檀香山的一个酒保一次一杯鸡尾酒想拯救这个星球，当你听到“可持续发展”这个词时，你会想到什么？可能是对地球的责任。或者对更安全的未来负责。
对于位于檀香山的surfjack酒店和游泳俱乐部的酒吧经理和首席调味师来说，可持续发展就是行动。刘易斯是一个日益壮大的酒店专业人士社区的一员，他们决心对酒水进行绿色改造。
酒吧业因其浪费而臭名昭著，从多余的装饰物、水果残渣到纸制品。去年，一次性塑料吸管成为许多酒吧的一个原因。刘易斯想的越来越大，越来越小。
刘易斯说：“如果你能做到可持续，那么你就应该做到可持续。”lewis说，每天的变化，比如“可能会把餐具或器皿从塑料换成玻璃，或者更好地回收利用，或者使用当地的配料而不是大量生产”，都会对酒吧和餐馆产生影响。
在surfjack，lewis与备受赞誉的夏威夷厨师edkenney的团队合作，用当地和可持续来源的原料制作鸡尾酒，突出当地种植的风味。mahina&sun的季节性菜单将产品重新用于灌木、脱水装饰物和蔬菜汁中。
“一种可持续的鸡尾酒利用了当地的成分，”刘易斯说，“不仅仅是用酸橙的汁，而且酸橙皮可以做成某种辣味。他还强调有机或当地烈酒的重要性，正确回收所有产品，“如果可能的话，在你的地方堆肥和种植草药。”
2013年，刘易斯开始了他在森本威基的饮料业工作。他*终升职领导酒保。他说：“我很幸运能在森本律师事务所做助理。
然后，在2016年，他接受了现代檀香山的餐厅（地中海风格的餐厅）的酒吧工程师职位。他于2016年加入了苏尔福杰克队。
现在，除了在mahina&suns担任首席调音师外，刘易斯还在夏威夷大学学习机械工程。
他说：“（机械工程）有点和调酒同时进行，因为它们都非常注重细节。”他一直好奇。他说：“在调酒过程中，我看到了更多的烹饪方法，以及活性炭或灰洗酒等原料。”“我在试着弄点东西，看看能想出什么办法。”
由于与自然有着深厚的文化联系，许多夏威夷居民特别喜欢气候意识的努力。在《食品与葡萄酒》杂志上写道，当入侵物种威胁到制造poi所需的芋头时，餐厅的厨师mike lofaro开始将这些害虫纳入他的菜单。于2015年开业，其特色是每日更换的厨房鸡尾酒，由重新利用的厨房剩菜制成。
然而，刘易斯加入的运动并不局限于夏威夷。在全国和世界各地，酒吧和餐馆都在寻找减少生态影响的方法。
伊恩·格里菲斯和凯尔西·拉梅都曾与莱恩·切蒂亚瓦达纳在伦敦有影响力的酒吧团队合作，他们用垃圾车迎面解决了酒店业的问题。他们在世界各地举办了一系列带有酒吧的弹出式广告，展示如何重复使用原料。洛杉矶受到了其2017年与trash tiki合作项目的启发，对其菜单进行了改进：据报道，目前酒吧19种鸡尾酒中有17种使用回收原料。
2018，杰姆斯胡须基金会推出了“废物”，这是一项针对专业人士和家庭厨师的持续性举措，旨在减少厨房垃圾。第十八个房间的饮料项目，纽约的酒吧，旧金山的常年餐厅，以及明尼阿波利斯的玛蒂娜都专注于减少浪费。
“我们在地球上只有一次机会，”刘易斯说。“这只是做你该做的事。”
由于与自然有着深厚的文化联系，许多夏威夷居民特别喜欢气候意识的努力。在《食品与葡萄酒》杂志上写道，当入侵物种威胁到制造poi所需的芋头时，餐厅的厨师开始将这些害虫纳入他的菜单，于2015年开业，其特色是每日更换的厨房鸡尾酒，由重新利用的厨房剩菜制成。
然而，刘易斯加入的运动并不局限于夏威夷。在全国和世界各地，酒吧和餐馆都在寻找减少生态影响的方法。
刘易斯是一个酒保社区的一员，他们决心让自己的行业进行一次绿色改造。
伊恩·格里菲斯和凯尔西·拉梅都曾与莱恩·切蒂亚瓦达纳在伦敦有影响力的酒吧团队合作，他们用垃圾车迎面解决了酒店业的问题。他们在世界各地举办了一系列带有酒吧的弹出式广告，展示如何重复使用原料。洛杉矶受到了其2017年与trash tiki合作项目的启发，对其菜单进行了改进：据报道，目前酒吧19种鸡尾酒中有17种使用回收原料。
2018，杰姆斯胡须基金会推出了“废物”，这是一项针对专业人士和家庭厨师的持续性举措，旨在减少厨房垃圾。第十八个房间的饮料项目，纽约的酒吧，旧金山的常年餐厅，以及明尼阿波利斯的玛蒂娜都专注于减少浪费。(文：gabrielle pharms)
