软件和移动应用正在渗透世界的每一个角落——你每天吃喝的东西也不例外。在餐饮创业公司的崛起，消费者偏好的改变以及现有品牌的适应变化之间，食品和饮料行业正在发生巨大的变化。

　　食品和饮料技术今年会见证那些新变化和新趋势？cb insights在调研和整理归纳整个行业的信号之后，总结出2019年值得关注的20大食品与饮料趋势。

　　1.植物蛋白

　　企业开始接受植物蛋白，2019年，第一家植物蛋白公司将上市。预计趋势将扩展到包括维生素、咖啡和牛奶在内的新产品。

　　2.自有特色定位标签

　　在“零售寒冬”中，零售商正在更多地投资自有品牌，旨在提高利润率并增强购物者的忠诚度。自有品牌代表着更为主流的食品和饮料趋势之一，并且对传统cpg品牌构成了越来越大的威胁。

　　图表显示了艾伯森（albertsons）、克罗格（kroger）、塔吉特（target）和沃尔玛（walmart）的不同自有标签示例。

　　3.直接向消费者分销

　　食品领导者采用直接面向消费者的分销速度很慢，但这种情况开始发生变化。其中一个顶级餐饮趋势将是现有企业收购d2c创业公司并将其物流基础设施应用于现有产品线。

　　4.低糖技术

　　餐饮公司正在使用新技术来减少产品中的糖分，满足消费者对更健康食品的需求。除了改变他们的产品阵容，主要食品公司正在利用生物技术和新甜味剂的进步。

　　5.替代性离线销售点

　　由于消费者不太可能访问集中购物地点，因此品牌需要在新的地方开设销售点。他们会去购物者，而不是要求购物者去购物。预计2019年，食品生产商和替代线下分销渠道之间将建立更多合作关系。办公室内的分发越来越普遍，我们预计这一趋势将在今年继续。

　　下面的信息图表显示了新的销售点的不同示例，这是今年值得注意的主要餐饮趋势之一。

　　6. 弹出式商店零售（pop-up）

　　弹出零售继续成为品牌营销策略，客户参与驱动因素和数据收集策略的动力。虽然他们不一定强调直接的产品销售，但弹出式商店往往会促进体验。随着公司面临越来越大的直接向消费者销售的压力，我们可能会在2019年看到更多关于弹出窗口的实验。

　　7.语音商务

　　亚马逊正在大力推广语音商务，但购物者还没怎么上钩。近四分之一的美国人拥有智能扬声器，但只有2％的alexa用户使用扬声器购物。然而，即使让发言者向消费者推荐产品，预计公司仍会推广语音商务。

　　上图显示了*近亚马逊的一项专利，该专利使用智能扬声器收集数据并鼓励购物。

　　8. 部分国家大麻合法化

　　由于合法化的大麻在北美蔓延，啤酒公司在投资这一增长趋势方面处于领先地位。随着大麻消费量的增长，一些啤酒和白酒生产商正在通过投资大麻来避免酒类销售下滑。尽管美国联邦法律禁止使用大麻，但其中一个主要的餐饮趋势将是进入该领域的主要品牌。

　　9.基于区块链的供应链

　　每一次新的食品安全恐慌都将食品公司推向基于区块链的供应链，从而提高透明度。*近，沃尔玛宣布要求其绿叶蔬菜供应商在2019年9月之前使用基于区块链的跟踪。在行业领导者的支持下，预计2019年区块链试点计划将在食品行业扩展。

　　上图显示了自2017年8月以来一些不同的区块链零售和消费者举措

　　10.美容食品

　　承诺美容效益的食品和补品正在增加。但与基于新兴技术的其他餐饮趋势不同，这一趋势可能主要基于营销。随着消费者需求激增，预计更多的食品品牌和零售商将进入可吸收的美容养生保健领域。

　　11.店内机器人

　　机器人是否已经发展到零售商可以信任他们与购物者一起漫游商店楼层的程度？并不完全是这样。在2019年，预计零售商将增加对库存管理机器人的投资，而不是直接与客户互动的机器人。

　　12.物联网包装

　　虽然在早期阶段，物联网包装可以帮助品牌收集消费者数据，并在产品用完时方便重新进行补充。由于大规模生产物联网包装的高成本，这一领域中的领跑者可能是现有的。即使在初期阶段，物联网包装也是今年*值得关注的餐饮趋势之一。

　　13.实验室培育的蛋白质

　　由于肉类现有企业在实验室种植的蛋白质方面的投资增加，预计该领域将在2019年增长。此外，第一个实验室种植的乳制品很快就会上架。虽然实验室种植的肉类可能不是今年起飞的食品与饮料趋势之一，但商业化推广上市可能会在未来1- 3年内实现。

　　14.自动化微型中心

　　杂货连锁店于2018年宣布与自动化微型履行初创公司建立了第一个合作伙伴关系，为2019年的进一步发展奠定了基础。微型履约中心更贴近当地消费者，保持区域优化库存，并倾向于严重依赖机器人，到拥有大量足迹和劳动力的传统集中仓库。在2019年，关注主要杂货连锁店和其他供应商的更多合作伙伴关系和投资或许很容易就会发现这一趋势。

　　上图显示的这种微型履行中心通常只占用3000平方英尺，而传统仓库可能需要多达300,000平方英尺。

　　15.电子商务优化包装

　　随着销售继续在线销售，公司已开始投资新的包装设计，使运输更有效率。此外，电子商务的兴起改变了品牌在线展示和推广其产品的方式。2019年的一大食品&饮料趋势将是投资新型包装和品牌展示。

　　16.个性化食品

　　个性化一直是*受关注的餐饮趋势之一，但现在新兴技术正在使其更加实用。在线调查、大数据、家庭dna测试和机器视觉等工具可以帮助公司更好地了解消费者需求。机器学习可以帮助选择*适合每个购物者的产品，而3d打印和自动化工厂可以支持生产。

　　上图展示了*近的技术发展如何能够大规模生产和分发个性化食品

　　17.环境可持续性

　　支持环境可持续性的餐饮趋势正在流行，但行业领投羊企业们仍在研究这些举措如何支持自己的基础运营。2019年，将会推出更多环保措施，如升级回收、减少食物浪费和增强供应链。

　　18.聚焦健康的品牌

　　食品品牌可以通过强调透明度、天然成分和产品的健康益处来更好地利用健康趋势。一些公司正通过收购进入更健康的产品线，我们预计这一趋势将在2019年得到进一步发展。

　　19.无谷蛋白

　　无麸质食品越来越受欢迎，但这种趋势不再是大公司的推动因素。自2015年以来，收益电话中“无谷蛋白”的提及急剧下降，可能是因为消费者将无麸质食品视为更典型的产品。在2019年，预计无谷蛋白产品的热度将继续逐步降温。

　　上图显示，在2015年的峰值时，财务收益电话中“无谷蛋白”的提及情况如何显着下降。

　　20.膳食套件

　　许多餐饮套餐初创公司都在努力或停业，但餐饮套餐正在寻找新的生活场景作为杂货连锁店的营销工具。一些杂货店已经收购了餐饮套餐初创公司，消费者和用户可能会看到它们更深入地融入杂货店和网站。在这种幌子中，套餐将只是一项大卖场里的附属功能，而不再是独立的业务。