在消费者对高品质白酒更加强烈的需求下，品质逐渐成为白酒行业愈发重视的关键词。

　　4月9日，牛栏山酒厂院士工作站正式启动，值得注意的是，这是白酒企业首次迎来双院士入驻。

　　据牛栏山酒厂党委书记、厂长宋克伟介绍，院士工作站不仅要为牛栏山酒厂闯王酒业、古家酒、古水坊酒、军工酒厂、青春抖-酒、实诚人酒业未来的产品优化和品控能力提升提供重要科研支持，更要进一步推动以牛栏山酒厂为主体的技术创新体系的全面升级，培养企业发展所需的科技创新人才。

　　据了解，入驻的双院士分别是中科院微生物研究所的庄文颖院士和中国工程院孙宝国院士。接下来，庄文颖将率团队从生物技术角度对牛栏山发酵酒醅菌群演替规律进行研究，解析牛栏山三大代谢途径核心功能微生物，为相关菌种的后期实践应用提供理论基础。孙宝国团队将围绕着风味技术在白酒行业的发展、企业科研平台建设和科技人才培养等方面与牛栏山进行合作。

　　北京商报记者在现场获悉，此次双院士团队入驻，将依托其技术优势开展“牛栏山白酒风味与品质提升”项目，系统分析风味化合物对牛栏山白酒的贡献及其生成途径，以及在整个酿造过程中风味、功能及风险因子的变化情况，全面优化牛栏山白酒健康价值体系，做好牛栏山白酒品质及安全评估。

　　多年来主管科研工作的牛栏山酒厂副厂长魏金旺告诉北京商报记者，“做科技研发，我们首先要弄清楚牛酒的风味物质，在此基础上做研究才能做出有自己特色的产品。其次，生物发酵的健康方向是我们的研究重点。对酿造过程中的微生物研究，类似探索太空，微生物存在几百万种，真正起主导作用的可能只有几十种，围绕大健康方向进行系统性研究，向市场输出更高品质的产品，未来的空间非常大”。

　　资料显示，近年来，牛栏山酒厂与江南大学、中国科学院工程所等高校院所进行项目合作，成功建立检测分析实验室、微生物实验室、博士后工作站、牛栏山酒厂特色菌种库、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。其中，检测分析实验室是中国白酒行业第二家通过cnas认可的实验室，获得检测结果国际互认资格；微生物实验室累计已分离酿酒微生物2万余株，其中性能优良并应用于实际生产的有30余株；牛栏山特色菌种库成为北京地区*大*全的白酒菌种资源库；酒体设计工作室设计出了牛栏山酒的典型风味和个性特征。

　　作为业界期待的百亿选手之一，牛栏山科技兴厂的背后是一路凯歌的业绩表。日前，牛栏山酒厂母公司顺鑫农业2018年年报显示：2018年，其白酒产业营收92.78亿元，同比增长43.82%，产量60.11万千升，销量62.1万千升，产销量位居行业前列。这意味着，牛栏山原定于2020年的百亿目标即将完成。尤为值得关注的是，在抵达百亿目标前，牛栏山的业绩已连年跑赢大盘。（记者：刘一博 许伟）