中国传统酒文化源远流长，也有很多神秘之处，比如很多人好奇，在白酒酿造中，为何制曲的工艺环节中必须要用女性工人？为什么一定要赤脚？为什么不能用机器代替人力？

　　前几天，时至端午佳节，郎酒的官方微信公众号发布的漫画网剧「图说郎酒庄园」的*新一集中，就此问题做了详细的解答：

　　首先为什么端午制曲?

　　因为每年端午期间，气温升高雨水增多，正是微生物繁殖的好时节，曲蚊也开始活动，正是一年制曲好时节。

　　每年这是时候，郎酒车间的女工们就要早早上班，甚至早上六点就要到车间，赤脚踩曲。

　　因为要让微生物在自然环境下充分参与曲块发酵，车间不能用空调，所以要早起赶早赶凉快的时候做。到了车间按照程序，洗脚，消毒。然后到踩曲车间，把打碎的小麦铲入制曲模具中，然后踩曲。

　　据介绍，踩曲也有一定的技巧，脚掌受力，脚后跟立起来，前后腾挪，慢慢踩压，用脚后跟踢去多余的药曲，*后再踩紧。酒曲是要与高粱掺在一起发酵的，所以踩曲的力度和密度很重要。

　　*终，酒曲要呈中间高、四周低的龟背型。得四边紧、中间松，表面光滑，四角完整，没有裂纹，才符合标准。

　　踩出来的曲块高度得在13到13.5厘米之间，这样的一个曲块有10公斤左右。熟练的女工，一块酒曲不要一分钟就可以成型，一天可以采1.6吨重。

　　而为什么一定要让女子光脚踩曲也是有讲究的：

　　因为古代认为女子、大曲为阴，男子、高粱为阳。所以让女子踩曲，男子下沙，阴阳结合。而且男性普遍体重，力大，会把酒曲踩得过于紧实。而光脚踩，能够感觉到水分和麦子的磨碎度，掌握到曲块的松和紧。

　　当然，有人质疑过，现在工业科技这么发达，为什么不能制造出极其代替人工呢？

　　其实这一思路很多酒厂都试验过，郎酒厂也曾想过机器代替人工踩曲，但机器不知变通，踩出的曲显得很生硬。况且对于传统白酒酿造来说，酒曲的制成，是白酒千种香味的起点，要综合考虑一切因素。

　　机器化的流程操作固然方便，但老话讲：炮制虽繁不敢省人工。要知道踩曲工艺已经传承了600多年，这几百年来传承下的人工经验，让机器确实，确实太有难度。

　　郎酒首部漫画网剧「图说郎酒庄园」正在热播，有兴趣观察漫画图解的朋友可关注郎酒股份微信公众号，每周四下午，为你一一解锁郎酒的奥妙。