作为贝丹德梭中国团队成员、原法国南部葡萄酒文化大使、新西兰葡萄酒专业讲师、wineboy特约记者，凌仁觉得葡萄酒其实不仅仅只是一个酒精饮料，它包含着每代酒庄人对大自然的热爱，对家族荣誉的捍卫。而对于每个喝酒人，你要爱它懂它，它就像你的精神伴侣，会一直陪伴着你。

　　从酒店服务生到高级品酒师

　　2002年，当时的凌仁是个五星级酒店的服务生，对于品尝葡萄酒可谓是一枚小白，偶然的一次机会，品尝到了一瓶正宗的法国赤霞珠红葡萄酒，那种微甜与酸涩交融的口感，一下子触动了凌仁的味蕾，对红酒的喜爱便一发不可收拾。

　　“我开始慢慢发现葡萄酒这个世界的丰富多彩。当时国内还并没有一个专业的系统的学习。为此特地去了香港系统学习了英国葡萄酒及烈酒基金会高级品酒师认证（west）。我记得是全英文授课的教材，只能逼着自己去提高英语写作和阅读水平。慢慢到了后来，不局限在喝某一个国家的酒了。开始去各地探访酒庄，和酒庄的庄主酿酒师聊天。他们每一个人和我分享一个故事，于是我就有了创立一个叫‘凌老师的十万个酒故事’公众号的想法。”*令凌仁感动的是一个发生在意大利酒庄的故事。庄主的太太早在几年前去世了，庄主因为夫人的突然去世变得非常颓废和消极。直到有一天，他走到他的酒窖里，发现一个不锈钢罐的排气阀正好有点问题，处理问题间，忽然这一罐甜美的白葡萄酒喷溅了出来。突然间，酒窖了弥漫着一股香甜的味道，空中仿佛看到了一道彩虹。庄主深深地感悟到，这就是他的太太在天堂送给他的礼物。凌仁听到这位老庄主的经历，感动至极，寻觅到了这座酒庄，用文字记录下了这段爱情故事。如今这位70多岁的庄主，仍然和他的三个孩子一起打理酒庄的生意，延续着太太的这份遗留的美好……

　　解码美酒陈年秘密 甄别*佳享用时机

　　中国有句话叫做“酒越陈越香”。凌仁却说，对于葡萄酒，我们不能这样笼统地对待。虽然适当地将一些酒进行陈年保存，可以获得更好的口感和变化，但并非所有的葡萄酒都适合在陈年以后再饮用。聪明的藏酒人应该懂得如何去甄选那些宜于陈年的佳酿，并在*佳的时间开瓶，才能让它们散发出*灿烂的光彩。

　　包装越大的葡萄酒可陈年的时间越长，所以掌握陈年与否的通用法则一定要知晓。什么样的葡萄酒需要陈年，什么样的又不需要呢？我们可以遵循一些通用的法则。从产地上来说，有一些葡萄酒刚刚生产出来的时候并不适于饮用，要么太过酸涩不够平衡，要么非常密闭没有什么香气，所以需要经过几年的时间在瓶中继续发展成熟，才能变得顺口。而大多数的葡萄酒在上市以后基本就可以立即饮用了。

　　从葡萄酒的分类上来说，红葡萄酒因为含有单宁，单宁本身就具有抗氧化的作用，所以红葡萄酒可以经过一定时间的陈年，不会因和氧气接触而导致氧化失去口感。

　　但并不是所有的红葡萄酒都可以经得起陈年，而是要根据不同葡萄品种的特性、酿造工艺以及储存条件来判断。比如博若莱新酒，因为酿造工艺的特殊，以及不压榨不萃取单宁等特点，基本上都无法陈年。再比如来自意大利的巴罗洛、巴巴莱丝高以及蒙塔奇诺等传统大橡木桶发酵的红葡萄酒，因为桶身巨大，发酵时间缓慢，单宁萃取充分，酒体本身浑厚而浓郁，这一类酒需要经过少则10年、多则半个世纪的陈年，才能达到真正的适饮期。起泡葡萄酒和白葡萄酒大部分都不需要陈年，而是适合尽早饮用，以享受它们带来的新鲜果香、良好酸度，以及沁人心脾的口感。

　　通过细节判断陈年的潜力

　　那么，对于我们耳熟能详的普通静态葡萄酒，如何去判断它们的陈年潜力呢？凌仁说，同一个酒庄的产品，等级越高、价格越贵的酒款陈年潜力就越长，譬如奔富酒庄的“寇兰山”系列的陈年潜力自然不如它的“葛兰许”系列。通过葡萄品种也能简单判断出一些葡萄酒的陈年潜力。通常来说，赤霞珠、西拉、丹魄、内比奥罗这些皮厚味浓的葡萄酿造出来的葡萄酒都具有一定的陈年潜力，而歌海娜、美乐、黑皮诺等葡萄酿造出来的酒相对而言陈年潜力就比较弱。

　　精度越高的葡萄酒，陈年潜力越长，因为酒精是*好的抗氧化剂。包装越大的葡萄酒，可陈年的时间越长。同一款酒，如果是3 升的包装，其陈年的能力肯定要比同款的标准瓶强。好年份很重要。所谓年份好，指的是葡萄生长成熟的那一年风调雨顺，一切皆如人意。因为足够好的天气条件给葡萄带来了足够高的成熟度。糖、酸、单宁含量等各个数值都可以达到一个完美的契合点，所以给*终出品的酒带来一个良好的陈年先决条件。基本上超市里买来的百元以内的葡萄酒，都没有多大的陈年潜力。如果想要挑选一些具有陈年潜力的好酒，建议去专业的葡萄酒商店，或者直接去酒庄的酒窖内挑选。

　　讲究小课堂

　　品尝红酒时的举杯礼仪

　　从方便角度讲，手握杯身*自然，也*稳健。但正确姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然又不平衡的姿势才是正确的，是因为这样一方面避免将体温传导给葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

　　盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的，而手的温度会使它温热起来。敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。

　　喝酒时绝对不能吸着喝，而要倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。杯底应该留有少量剩余，不可一饮而尽。（图1）

　　一般的中式玻璃酒杯，注意拿杯子时不要用整只手环绕，而应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方，将杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松。不可以拿得过于靠上，尤其是给别人拿杯子，那样手指的细菌会沾染在杯口，很不卫生。如果敬酒给别人，要用右手握杯左手手指轻轻托在杯底，以示敬意。（图2）

　　当宴会上需要走动或拿酒杯与别人交谈时，可以把所有手指撤离杯柱，直接用拇指和食指夹住杯座（杯柱底端）——拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。（图3）

　　这样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思，而且看上去比较酷。是一种非常专业优雅的持杯方法，并且更适合站着喝酒，例如喝餐前的开胃香槟或是白葡萄酒时。

　　宴会上，如果需要拿杯走动与别人交谈，用这种持法，绝对会让人眼前一亮，成功从人群中脱颖而出！

　　饮用葡萄酒用什么杯子合适？对于经验尚浅的新手来讲，推荐使用大点的红酒杯。容量大约在20—22盎司（注：容量600毫升）的比较合适。因为这种容量的红酒杯手感非常的好，可握在手中来回旋转，方便鉴赏。同时，要注意选择透明度高、杯壁薄、杯柱长、杯口向内微微收拢的杯子。

　　红酒，你独处时的绝佳好友，你交友时的魅力盛宴，品味杯中风情，曼妙醇香，唇齿间留恋，于心中醉眠。（文：马莹）