喝了这么久葡萄酒，可以说是阅酒无数。面向大众消费者和爱杜酱荷花酒 荷花酒-官网好者，我常常被问的一个问题是：先生，这酒还能不能喝？酒能不能喝，是看具体类别情况的。
无独有偶，前些时间垃圾分类引发了大众对身边一些物品的分类意识，比如渣男渣女分类……于是今天我们就来说说看葡萄酒的问题。
葡萄酒友：这酒我开了一个多月了，但我把瓶塞塞回去了的，今天好朋友来，我觉得还能打开接着喝。
東篱先生：用来做菜可以的，千万不要重新打开用来招待客人……
左滑处理这瓶酒
已经打开的葡萄酒，如果封紧瓶塞，换成小支装，放回冰箱，一般还能保鲜5-7天。打开太久的葡萄酒，便不宜再喝了。因为葡萄酒非常容易被氧化，它的氧化主要涉及醋酸菌。醋酸菌会消耗酒中的酒精，生成口感尖锐的醋酸，让酒喝起来像醋一样。一个月，已经足够让一瓶打开的葡萄酒氧化成醋了，所以不要再喝。
葡萄酒友：这酒朋友卖了一箱给我，我收到就迫不及待打开喝了，可是觉得很不好喝啊！
東篱先生：不要着急，剩下的酒你放几天再喝，让晕瓶的酒回一回状态。
左滑处理这瓶酒
诱发葡萄酒晕瓶的*常见状况就是长途运输，包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒瓶中原有的平衡，因此会影响葡萄酒的风味和口感。
发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，确实不好喝。但这是一种暂时现象，只要经过一段时间的静置，葡萄酒就能恢复原样。
葡萄酒友：今晚吃饭我要带上这瓶广东康帝给大家开开眼，倍儿有面子。
東篱先生：不要带山寨酒去吃饭，不仅难喝，碰到懂的人还特别丢脸！
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山寨，通俗地说就是盗版、克隆、仿制等。在葡萄酒世界里，受到行业前景和经济效益的诱惑才有酒类批发市场、烟酒专卖店铤而走险，卖力推销，山寨货也层出不穷。
尤其体现为快速模仿成名品牌，榜大牌的名气，如拉飞、lafite manor、lafite-chateau、广东罗曼尼康帝和拉菲罗曼尼康帝等。
山寨酒假借大牌名气，谋取自己不对等的利益，为人之不齿。
葡萄酒友：我今晚喝到一瓶轩尼诗的xo，有朋友教过我怎么鉴别，我看着都是真的，可是一喝进去味道就不对。
東篱先生：那你怕是喝到高段位造假的假酒了。
左滑处理这瓶酒
假酒会以多种方式呈现出来，假酒主要可以归结为以下4种：
（1）原装酒瓶，原装葡萄酒，但是篡改酒标年份
这种假酒可以说是世界上*贵且很难识别的假酒，因为其它都没变，只有年份被篡改过，即使是真正的葡萄酒专家也不一定能够鉴别出来，但这在中国并不常见。一般只是为了便宜的年份卖高价而造假。
（2）原装酒瓶，酒标和年份都正确，但葡萄酒是重新灌装的
在中国南部城市，顶级葡萄酒酒瓶交易市场尤为活跃。我有朋友开餐饮会所的，每隔一段时间，就有收酒瓶的人上门回收名酒的包装。一个轩尼诗xo的瓶子+包装盒，能卖60-100元。这是因为制假贩在买到原装酒瓶后，可以往里面重新灌装其它葡萄酒，然后以高价卖出。你喝的估计就是这种情况。
（3）真酒瓶，假酒标
由于酒标很容易从原装瓶上撕下来，而很多酒瓶，如侯伯王（chateau haut brion）和罗曼尼康帝（drc）酒瓶瓶型独特，复制的话将花费大笔资金，因此很多制假贩都会使用真酒瓶。同时在小作坊伪造假的酒标，需要经验才能辨别真假。
（4）假酒瓶，假酒标，假软木塞和假酒帽
此种假酒在中国非常常见，也非常便宜，因此其假冒痕迹也很容易被发现。不少造假商因为缺乏葡萄酒常识会犯一些非常明显的错误，如酒标信息错误，酒标的纸张缺乏质感和立体感，瓶封做工粗劣等。这种很容易鉴别出来，段位太低，我们就不说了，不抱着占便宜的心一般不会上这个当。
葡萄酒友：我朋友有一批不知道哪里走水过来的名庄，要收吗？
東篱先生：劝你三思不要收。太便宜的一定有问题，没便宜多少不如买来路透明的酒。
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这部分酒*常见的就是水货。一般葡萄酒水货指没有经过中国海关进关纳税、商检检验、没有中文背标信息等一系列经不明途径进入中国的不合法葡萄酒。
看起来是降低成本，但其存在的风险也比较高。可能是假货，上游商家的诚信度和经营的持续性无法得到保障。另外复杂的运输和仓储环节，对葡萄酒的品质是一大威胁。
*重要的是，水货实质上是走私，已经触犯国家法律，一经查处，处罚较重。
葡萄酒友：我朋友说这个酒是原酒进口的，打折99元一箱清货价给我。
東篱先生：99元六瓶原酒进口的酒，还是别买了吧……
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葡萄酒的进口形式有很多种：原装进口，原瓶进口，原酒进口，原桶进口等等。为了品质有保障，请大家买原装和原瓶会更好。
买酒前可以看看红酒的标签，如果是在国内灌装的红酒，是规定要标明灌装的地点。如果你看到装瓶地是一个中国地址，那在灌装过程中发生了什么，我们就不得而知了。
葡萄酒友：我大姨买了十斤红提自己酿了一大罐酒，说要给我家一瓶试试看。
東篱先生：这……如果你身体硬朗的话可以试试，怕出事就别喝了。
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自酿葡萄酒不是一个好操作的事，需要严格按照酿造流程，保证合适的酿造条件，尤其要注意安全和卫生。一着不慎，就可能在酿造过程发生玻璃爆炸等意外。
哪怕看似成功酿造出来了，也可能面临甲醇中毒、细菌中毒等潜在危险。而且自酿葡萄酒真的喝起来很一般……
所以为了安全和美味考虑，实在不建议自酿。（文：东篱阅酒）
