8月19日，香槟区葡萄成熟观测网已在整个产区内的603个地块中正式启动。
由于葡萄成熟度、酸度和潜在酒精度的年度间差异，使得每一年的采收都与往年不同，因此对于采收时间的确定也必须精准而恰当。
自1956年起，香槟区便已构建起葡萄成熟观测网络，从葡萄园不同位置的地块中每周两次摘取葡萄样本，测量成熟度、平均重量、糖分含量、总酸度及灰霉病比率。香槟委员会将每个地块的每个测量数据进行编辑统计汇总，并根据上述信息对*终的采收时间做出建议。
在香槟区，葡萄采收的时间并非是统一的日期。香槟委员会依据每个村庄和不同的葡萄品种确定各自*早开始采收的日期。在采收前，有时还需要用机器来疏剪枝叶，来方便采收工人们的工作，因为这里是整个欧洲唯一一个全部使用人工进行采收的葡萄产区。
考虑到市场、种植等多方面因素，2019年香槟区的可销售采收量已确定为10200公斤/公顷。（可销售采收量：即当年能够进行酿造的葡萄采收数量）
