随着工业化、信息化、城镇化和农业现代化的持续推进，社会生产力的发展，重庆白酒，日益增长的物质财富使人们对精神文化的追求越来越丰富，使散白酒在产业结构和消费结构转型升级中蕴藏着巨大的市场潜力和广阔的发展空间，散白酒消费的增长是必然的。散白酒加盟商表示：饮酒是对生活美好的追求，是对人们精神世界心理情结的调适，如散白酒曾祖训指出，当前的饮酒时代特征是享受与和谐。因此，在人们生活水平逐步提高、酒类品种多样繁杂的今天，消费者对自身鉴别散白酒品质的要求也越来越迫切。喝酒不懂品鉴，就像牛嚼牡丹，今天，老陈就带大家来学习白酒品评要点。

　　一、通过酒花状态来判断

　　有的人评酒时，再酒度判断时，第一件事不是闻，而是用手心按住杯口，轻轻摇一摇，仔细观察杯中出现的酒花，通过观察酒花，对酒度有个初步的判断。他们凭经验，总结一些规律：60度以上的酒，酒花大，消失的比较快；52-56度之间的酒，酒花比较丰富，持久不散；40度左右的酒，酒花稍微细，持续时间比50度左右的酒稍微短一些；30度左右的酒，酒花特别细，持续时间特别短。

　　二、通过闻嗅来判断

　　将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。

　　三、品酒

　　品酒是一个细细品味的过程。品一口酒，大约是4至6毫升，慢慢将酒送入口中，让酒先接触舌尖，接着是舌面，再到舌头两侧，*后到舌根部，再轻轻搅动舌头，全面感受酒的味道。不同香型的白酒口感特点不一样。好的白酒入口爽滑，不辣喉，酒体丰富，唇齿间感觉香气四溢但是不发闷。其次好酒回味时间长，酒尾干净，不拖泥带水。

　　从科学角度来说，食品检测不管用什么仪器鉴别，它都要通过人的口进到人体中进行消化，如果人的口感不愿接受这样的食品就应视为不好的食品，所以白酒通过理化检测，*后还是要通过专家品评后才能出厂，这就是品评不能完全被机器代替的原因之一。