历史上，客家人族群经历过几次大迁徙，为适应搬迁地的潮湿气候，尝试使用糯米做酒，经火炭炙煮后饮用，以祛除体内湿气，在不断的实践中积累经验，形成极为纯熟的工艺技术，世代传承，距今已有一千多年历史。

　　客家糯米酒(又称客家酒娘)是客家人民利用糯米，杜酱荷花酒通过多项工艺酿造出的一种传统名酒，刚酿好时呈蜂蜜色味甘甜，当酿好的酒长时间陈放后，酒呈暗红色，其色浓厚味道香醇，是客家人待客之上品。

　　客家糯米酒，称为水酒，清淡如水，好入口，和另一种用糯米酿的老酒口感并不相同。

　　糯米酒制作很简单，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。

　　客家山村没有不会酿酒的女人，酿酒是女人的事，女人能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒。

　　客家传统酿造糯米酒，采用农家优质糯米为原料，用天然接种的甜酒饼做糖化发酵剂，使用传统的酿酒设备如圆木甑、瓦缸发酵、陶罐陈酿等，炙酒工艺技术要求高，手工烦琐。

　　按传统工艺酿出的糯米酒酒色金黄，酒体清雅，营养价值高。

　　酒中含有丰富的蛋白质、21种氨基酸、不溶性固形物、功能性低聚糖、微量元素、多酚类物质及维生素等，其中非糖固形物含量超过30.0g/l，氨基酸态氮含量超过0.20g/l。

　　根据有关研究表明，糯米酒具有增强记忆能力和免疫能力、抗衰老、抗氧化等多种保健功能。

　　民间有“斤酒当九鸡”之说，糯米酒是客家妇女“坐月子”必备补品。

　　几乎所有客家地区的家庭都酿制糯米酒，传统酿造技艺包括选糯米、浸泡、洗米、蒸煮、摊饭、拌酒饼、落缸糖化、发酵、接酿、压榨、澄清、炙煮、陈酿等多道工序，其中*有代表性的是炙酒工艺。

　　客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。

　　即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人，来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。（来源：中新网广东）