在我们偶尔浪漫的时候，少不了喝上几口红葡萄酒来助助兴，这也是以浪漫著称的法餐中不可或缺的一个步骤。在法餐中红葡萄酒和牛肉一起烹饪成为美食是常有的事情，今天我们也来学一把浪漫。

　　【１】腌羊肉

　　（原料）无骨牛外脊肉2250克（外脊直径约为10厘米），盐30克，新鲜的黑胡椒粉10克，勃艮地红葡萄酒或其它品种于红葡萄酒400毫升，已经去皮切成薄片的葱头少许，已经去皮切成片的胡萝卜适量，大蒜少许，月桂叶2片，洋香菜50克（摘洗干净，切细碎），鲜百里香桂叶10克（或用3克干百里香）。

　　（制法）１、我们先把牛外脊撒上盐和黑胡椒粉，待用。并将红葡萄酒、葱头、胡萝卜、大蒜、月桂叶、洋香菜和百里香放在盆里，拌匀后，放入牛外脊肉。腌6小时后，送入冰箱，再腌12~14小时（每隔3~4小时翻动一次）。

　　【２】制褐色香料

　　（原料）鲜猪肥膘225克（洗净。切成小丁），小白葱头20~24个（每个直径约为2.5厘米），胡萝卜400克（切成4厘米长的段或削成橄榄形）。

　　（制法）１、我们先把猪肥膘丁放到直径约为25、30厘米的煎盘里，将煎盘置中火上，不停地搅动，炒到变脆呈棕色时，撤离火位，待用。

　　２、然后我们将葱头和胡萝卜放到煎盘里，把煎盘置中火上，不停地翻动，将其煎成棕色，撤离火位，倒在浅烤盘里，淋上一些烤好的猪油，送入165°c的烤炉里，烤30分钟（翻动1~2次），取出，出油待用。

　　【３】焖羊肉

　　（原料）黄油120克，科涅克白兰地酒100毫升，小牛腿骨2根（或小牛骨，锯成块），西红柿250克（去皮，去籽，剩粗碎），洋香菜6枝，月桂叶1片，牛肉汤800毫升，盐和黑胡椒粉适量，切细碎的洋菜40克。

　　（制法）１、我们先从泡汁里取出牛肉，用细罗把汁滤在盆里，蔬菜放一旁控净汁。

　　２、然后我们把剩下的猪油放在煎盘里，将煎盘置中火上，油热后放入牛肉，煎成褐色。

　　３、我们把黄油放在容量为3000毫升的焖锅里，加腌牛肉的蔬菜。将锅置小火上，不停地翻动，炒成浅黄色。

　　４、接下来我们将科遍克白兰地酒放在小锅里，把锅置小火上，酒热后用火柴点燃，一点一点浇在肉上。

　　５、我们用小牛骨把牛肉围上，加入西红柿、烤好的猪肥膘丁、洋香莱和月桂叶，倒入腌牛肉的汁和牛肉汤，将锅置中火上，见沸后煮1~2分钟（如果汤少，再加些牛肉汤），盖上盖儿，送入170c的烤炉里，烤2~3小时，肉熟后取出。

　　６、下一步，我们把牛肉放盘里保温。从焖牛肉的锅里挑出骨头和月桂叶，之后我们用细罗把汁液滤在煎盘里面，让它静置几分钟之后，我们就可以撤出浮油，然后把煎盘置旺火上，见沸后改用小火，熬去一半时用盐和黑胡椒粉调好味即成少司。

　　７、*后我们把少司和牛肉再放回焖锅里，加烤好的葱头和胡萝卜，将锅置小火上，焖一会儿，取出牛肉，放在案板上，切成20~24片，码在盘子里，把葱头和胡萝卜放在牛肉的周围。用少许少司浇在牛肉上，剩下的少司放在少司罐或少司盘里，与牛肉一起上桌。

　　以上就是今天我向大家介绍的用红葡萄酒和牛肉一起烹制而成的美食，*后制作出来的成品既有葡萄酒的醇香，又有牛肉的鲜嫩，让人上瘾。那么我们今日的美食分享到这里就要结束了，我们下期节目再见吧。