决定葡萄酒味道的要素若干，其中葡萄品种是*根本的要素。如今在世界上,欧洲种葡萄约有1000个品种,其中酿酒葡萄约有100个品种。
比如红葡萄酒专用的代表性葡萄品种赤霞珠，其浓厚的红紫色、醋栗般的香气、强烈的涩味、特有的风味,使葡萄酒在色泽、香气、味道上拥有了属于自己的个性。当然,产地(土壤和气候)和酿制者的差异也会给葡萄酒造成巨大的影响,但品种的个性是*根本的,它是影响味道差异的关键。
基本上,红葡萄酒一般使用果皮为蓝黑色的黑葡萄,而白葡萄酒使用果皮为黄绿色的白葡萄。
赤霞珠cabernet sauvignon
味道浓郁,被世界各地广泛种植的人气品种
原在法国波尔多地区左岸种植并被酿造成知名酿制酒,如今广泛种植,是红葡萄酒专用的代表性品种。喜好排水能力强的沙砾质土壤和温暖干燥的气候,晚熟。具有醋栗和黑莓的香气、丰富的单宁,酿制而成的葡萄酒味道浓厚悠长。同时,酸涩的滋味令人心旷神怡。在波尔多地区,多将梅尔诺和赤霞珠搭配使用。而在美国加利福尼亚和智利等新世界,多以单一品种形式进行酿制。
黑皮诺pinot noir
香气度高、酸味宜人,口感细腻,且充满诱惑力的红葡萄酒品种
以法国勃艮第地区为代表,作为红葡萄酒专用知名品种,与赤霞珠形成双壁。喜好寒冷气候和石灰性黏土质土壤,比较难以种植。其色泽明亮澄清,酸味宜人,单宁稳定。以木莓和黑醋栗为首的华丽香气,在熟成的过程越加复杂,令人心情愉悦。以单一品种形式进行酿制,能够微妙地反映出风土条件(土壤和气候风土)的不同,这也是其受欢迎的秘密。
梅尔诺merlot
酒体饱满,果味浓都,口感圆润,充满魅力
原产自法国波尔多地区的黑葡萄品种,是波尔多右岸(庞马洛、圣艾米隆地区)的主要品种。喜好含水性强的貓土质土壤,比赤霞珠成熟时间早。与赤霞珠相比,果粒偏大,果皮薄,单宁柔和。其果味度高,具有洋李子和蓝莓般风味,口感醇厚圆润。在全世界大面积栽培,日本长野县盐尻市一带在该品种的栽培上亦很成功
西拉/西拉斯syrah/shiraz
香浓强劲,以辛辣感见长,熟成的魅力亦不容错过
原产自法国北部罗纳河谷地区,喜好温暖而干燥的气候。葡萄酒色泽深红,味道浓郁辛辣。黑果实中夹杂着野性的芬芳,单宁强劲,熟成时间较长。在北部罗纳河谷地区,其酸性深邃优雅,成熟后的魅力更加诱人。在另一代表性产地澳大利亚,也被叫做“西拉斯”,其果味浓缩性强、富有弹性。随着酿造方法的不同,个性也伴有差异。
圣祖维斯sangiovese
酸味浓郁、味道清新,意大利的葡萄品种
在意大利种植面积*大的普通红葡萄酒专用品种,尤其是以托斯卡纳为中心的中央地区。由于易突变,亚种超多,例如基昂蒂葡萄酒使用的“圣祖维斯・皮科洛”布鲁内罗・蒙塔奇诺葡萄酒使用的“圣祖维斯・格罗索”。其具有洋李子和梅干的酸味,成品果味清新,与单宁保持完美的平衡,口感柔滑。随着酿造方法的不同,葡萄酒的个性也更加广泛。
格连纳什grenache
在法国南部和西班牙广泛栽培,与其他品种搭配酿制效果更佳
该品种在法国南部和西班牙广泛栽培,喜好温暖干燥气候。在西班牙又被称为“加尔纳什”。其产量高、容易熟成,因此色泽清淡,酿成的葡萄酒缺乏浓缩感,但倘若控制其产量的话,则酿成的葡萄酒果味浓郁、具有浓缩感。在罗纳河谷南部,常与西拉和慕合怀德混合酿制;而在西班牙,常与丹魄混合酿制。在法国南部,该品种也经常用于酿造vdn和政瑰红葡萄酒。
品丽珠 cabernet franc
喜好塞冷气候,口感柔滑,品质优雅
赤霞珠的父系,比赤霞珠轻盈,香气优雅,口感柔滑。风味与赤霞珠相似,色泽较淡,单宁很少。喜好寒冷气候,熟成时间短。在法国卢瓦尔河谷地区作为单一品种酿造,所酿制的葡萄酒具有药草和青草的香气。
纳比奥罗 nebbiol
单宁和酸味饱满,酿制出意大利葡萄酒之王
在意大利北部的皮埃蒙特酿制出了号称意大利葡萄酒之王的巴罗洛、芭芭莱斯科。其属于晚熟品种,含有大量的强劲酸味和单宁、色泽深。经过长期的熟成,产生玫瑰、紫罗兰松露、雪茄烟等复杂香气,充满魅力。该品种在其他地区很难栽培成功。
丹魄 tempranill
酸味惊艳,风味浓郁,西班牙的知名品种
几乎西班牙全部地区均有栽培,堪称品质的典范。其生长较快,但色泽深、适合酿制长期熟成的红葡萄酒。葡萄酒口味丰富多变,具有细腻浓郁的风味、惊艳的酸味、雪茄烟的香气。在里奥哈地区常与加尔纳什混合酿制。
佳美 gamay
迷人的香气和果味,清香的博若莱品种
该品种用于酿造勃艮第地区南部的博若莱红葡萄酒。其具有草莓及木莓、紫罗兰等迷人香气,口感柔和,果味清香圆润,几乎没有任何涩味。适合早饮的博若莱新酒非常知名,它具有博若菜10村专属的果味,风味芳醇,魅力十足。
仙粉黛 zinfandel
熟成的草莓般香气,美国的固有品种
据说与意大利南部的普里米蒂沃源于同一品种,但如今几乎成为美国固有的葡萄品种。具有熟成的草莓般甘甜香气,果味度高、果肉肥厚、单宁温和,伴有辛辣风味,易上口。酿制成的葡萄酒样式多样,其中包括中甜口味的玫瑰红葡萄酒。
麝香·蓓蕾玫瑰 muscat baile-a
独特的甘甜果香,日本独有的红葡萄酒品种有“日本葡萄酒专用品种之父”之称的川上善兵卫,将美洲种葡萄蓓蕾种与欧洲种葡萄汉堡麝昋杂交而成的品种。具有个性化的甘甜果香、独特的土香、稳定的香草气,口感柔和,味道亲和。
霞多丽chardonnay
根据产地和酿造者不同,所酿酒表情富于变化,是*受欢迎的白葡萄酒专用品种
该白葡萄酒专用代表性品种原产于法国勃艮第地区,其适应性强,如今在全世界各地均有栽培。它没有品种固有的鲜明风味,反而根据产地的气候和酿造者的不同彰显着非凡的个性。譬如在寒冷产地和温暖产地,热带水果风味和香气的质感会有所改变。所酿酒风味构成缜密、烈性十足,与酒樽(桶)香结合得恰到好处,此时又产生了坚果和香子兰的风味。该品种同时喜好易于产生酸味的寒冷气候。
长相思sauvignon blanc
水灵的酸味和柑橘系芳香，令人心旷神恰
该品种酿制而成的白葡萄酒清爽宜人。作为单一品种的葡萄酒,在法国卢瓦尔河谷及新西兰等气候比较寒冷的产地非常知名。该葡萄品种具有青草般绿色芳香和柑橘类品种的香气,酸味清爽,浓缩感强。在比较温暖的产地完全成熟后,便会散发出葡萄的果香。所酿酒基本上属于早饮类型。在波尔多地区的长相思多与赛美蓉混合酿制,从而加强了酒体
威士莲riesling
白色的花瓣,蜂蜜香、夹杂水灵的酸气,充满透明感的高贵品种
在德国占据着*重要的位置,在品质上与霞多丽并驾齐驱的白葡萄酒专用高贵品种。白色的花瓣,散发蜂蜜般的釬细感和沁人香气,与充满透明感的清香交杂在起,别有一番魅力。在熟成的过程中,夹杂着少许石油般独特的香气,可谓“反映着风土条件的一面镜子”,细腻地表现出产地的风土和土壤的矿物质感。从烈性口味至甘甜口味,应有尽有。除德国外,威士莲也多喜好易于产生清爽酸气的寒冷气候。
白诗南chenin blanc
独特的蜂蜜香和丰裕的酸味,从辛辣口味到贵腐口味应有尽有
品种的个性得以充分发挥的主要产地是法国的卢瓦尔河谷中部流域。可酿制从辛辣口味,至微辣、中甜、甜、极甜、起泡葡萄酒,范围之广,应有尽有。它具有湿润麦秆和蜂蜜般甘甜香气,水灵的丰裕酸味,以及长期熟成的能力。优雅的贵腐葡萄酒伴随着充分的酸味,堪称名品。该品种在美国加利福尼亚和南非也被大量栽培,但主要用于酿制口感轻快的日常葡萄酒。
琼瑶浆gewurztraminer
政瑰和荔枝的华丽香气,喜好寒冷的芳香品种
栽培面积*大的是法国的阿尔萨斯地区,该品种堪称四大高贵品种之一。玫瑰和荔枝的清新华丽香气是其明显的特征。所酿造的葡萄酒酒精和酒体较强、酸味稳定,回味无任何果味,极富个性。另外,通过迟摘或腐化产生的甘甜口味,伴随着微微的苦味,产生沁人心脾般纯净优雅。该品种喜好寒冷气候和黏土质土壤,在意大利北部、澳大利亚等地亦有栽培。
灰皮诺pinot gris
复杂感十足的“灰色”品种,馥郁的酒体和烟熏味
*初是黑皮诺的变种,属于灰色果皮的“灰色”品种,是法国阿尔萨斯地区四大高贵品种之ー。倘若控制其产量的话,酿造的葡萄酒便会散发出一种复杂感十足的味道一馥郁的酒体中夹杂着蜂蜜般香气、烟熏味、桃和杏的果香、浓缩的矿物质感及轻微的苦涩味。在意大利被称为“ pinot grigio”,虽然酿制而成的葡萄酒浓缩度不高,但馥郁度恰到好处,清爽的酸味伴随着微微的苦味。
赛美蓉 semillon
酿制成优质的贵腐葡萄酒,酒体饱满,具有熟成能力
常用于贵腐葡萄酒。波尔多地区的苏德恩白葡萄酒的专用品种。果皮较薄,容易产生贵腐菌。所酿制的葡萄酒酸味较低、香气淳朴,但酒体浓厚、口味柔和,熟成后口味既复杂又浓烈。作为单一成分的辛辣口味葡萄酒产地,澳大利亚的猎人谷非常知名。
麝香muscat
口感水灵清爽,酿制而成的葡萄酒美味甘甜
所谓的“麝香葡萄”,有很多亚种,被称为“小粒麝香”的品种所酿制的葡萄酒尤为高贵。由其酿制的葡萄酒散发出麝香和白色花瓣的香气,口感水灵清爽,如蜂蜜般的甘甜香气和水果的芬芳配合得是那么紧凑,清新的口味油然而生。在阿尔萨斯地区还有烈性口味的麝香葡萄酒。
慕斯卡德 muscadet
与鱼贝类搭配饮用,柑橘系香气和酸气十分清爽
该品种主要栽培于法国卢瓦尔河谷河口流域的南特产区。酿制而成的葡萄酒酒体很轻,但有着柠檬般柑橘系的香气,以及洒脱清爽的酸味。配上牡蛎或新鲜的鱼贝类一起食用,则绝妙万分。多采用“死亡酵母法”进行酿制,该制法非常重视
