酿造一款葡萄酒的过程，其实就是酵母菌将葡萄汁中糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。而酿制而成的葡萄酒中也是含有糖分的，即便它是干型葡萄酒，残糖量
残留糖分residual sugar的存在，说明了酵母菌发酵的不完全性。当发酵液中的酒精达到一定浓度后，会对酵母菌活性产生影响。当然，一些酿酒师为了得到一款特定风格的葡萄酒会采用人工干预的方式来中断酵母菌发酵。
在葡萄酒中，单宁作为酒液的骨架，酒精度支撑这款葡萄酒的灵魂，而酸度则为这款酒带来了第一抹令人难以忘却的清爽，那么残余糖分则更像是骨骼中的肌肉，他们中和起来，共同衬托出附着在身躯之上的风味香气，使得这款葡萄酒显得立体多面。举例说明，一款黑皮诺干红葡萄酒，其酸度优雅、糖分适宜，两者相得益彰，共同衬托出酿酒葡萄典型的红色水果香气浓郁明快！
