白酒独特的蒸煮方式
九蒸的概念是从各种粮食的物理特性、酿酒机理出发的，由于各种粮食所含的成分不同，在高温蒸煮条件下淀粉分子结构的耐热度也不尽相同。
大米在高温下很容易被蒸熟，而玉米在同样条件下不容易蒸透，若两者在一起蒸煮，时间过短，玉米蒸煮不好影响发酵。若延长蒸煮时间，大米又会因蒸煮时间长而导致粘度增大，从而影响糟醅的疏松度，同样对发酵不利。因此，要求针对不同的粮食，采取不同的蒸煮方式。
白酒独特的蒸煮方式
编辑：平平 发布：2020/4/6 14:02:49 来源：腾讯 作者：佚名
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