现在越来越多的人开始选择自己在家酿制葡萄酒，但有时候却心有余而力不足，总会遇到一些麻烦的小问题，比如要不要放糖。这是多数人都会搞错的一点，赶紧看看下面的真相，这样大家就会明白为什么自己的葡萄酒会腐酸坏掉了。

　　一、 葡萄酒的酿制步骤

　　第一步：清洗葡萄

　　给大家提一个醒：反季的水果是*好不要用，因为不管是在温室的情况下种植的，还是利用的激素，平常吃可能不会有大问题，但是酿造的时候却增大了腐坏变质的概率。

　　另外，自己种植的葡萄也是要好好清洗的，虽然自己没有使用什么杀虫剂，但是空气中也有可能会带有细菌。

　　清洗的时候可以一个一个地剪下来，主要是不要破坏外皮的完整性，然后在盐水里面泡一段时间，*后用手稍微的搓一搓就好了。

　　第二步：密封发酵

　　这时候有很多的方法，推荐给大家的一种是先把葡萄捏碎，*好是带上一次性的手套来弄，也要注意不要把葡萄籽弄碎，否则葡萄酒就会发苦。差不多弄碎之后就可以放进罐子里面的，*适合的糖的种类是白糖。

　　比例就看大家想要的口感了，想要醇厚一下，那葡萄比白糖是6比1就可以了，如果想要甜一些，就可以适当增加糖的比例。

　　在放的时候，记住不要放得太满，因为在发酵的时候是会产生气体的。另外，密封的时候，建议大家可以在罐子外面再裹上一层塑料袋，保鲜膜则更好。让它自然发酵。

　　第三步：过滤残渣，继续密封

　　大概半个月之后就可以打开了，把里面的残差过滤之后再重新密封起来，这个时间也尽量的控制短一些。这时候其实没有必要那么的细致，因为不管怎么样，在喝的时候是需要再过滤一次的。

　　密封之后再等几天就可以喝了，不过密封的时间越长口感就会越好哦，所以建议大家多点耐心哦。如果是不打开罐子的话，可以存放大概两年的时间，但是在打开之后的保存时间就短了，因为空气已经进去了，所以建议大家要尽快喝完。

　　二、 放糖是必须的，不仅是为了甜

　　可能有些人会认为放糖是为了把红酒变的甜一些，但这并不是白糖全部的作用。它更重要的是作用是帮助葡萄进行发酵，因为白糖中的葡萄糖成分可以让葡萄中的各种物质反应的更加充分，比如各种酶，从而生成更多的葡萄糖。

　　而葡萄糖通过发酵反应就可以生成酒精和二氧化碳，简单来说，没有白糖的帮助，红酒就达不到酒精度数。

　　而且，如果酒精的含量比较少的话，就没有办法消除葡萄本身可能带有的细菌，以及酿造过程中可以无意进入的各种细菌。正是因为这样，所以很多没有放白糖的人的葡萄酒就相当于失去了一层保障，自然会比较容易腐酸坏掉了。

　　除了白糖，其实冰糖也是可的，*重要的是他们里面含有的葡萄糖。所以，不管选择哪一种，记得放糖就对了。不过也不要太多，否则就成甜甜的葡萄汁了。