法国处于欧洲西部，面积约55万平方公里.人口大约有 5500万.其中90%为法兰西人.主要信奉天主教，法国历史 悠久，经济.文化发达，饮食文化更是享誉世界，法国菜被 称为西餐中的明珠法国人正常重视饮食.厨师是被认为* 光荣的职业.在国际大荔获奖的名厨由总统樓见，并有重奖。

　　法国菜是在雅典皇家菜和罗马官廷菜发展起来的 经路易十四.路易十六大力倡导.鼓励历代厨师不断改进.使其精益求精.随着旅游业和餐饮业的发展.法国名厨创造岀了许多风味独具的梨肴.从而使法国菜风縻世界。

　　法国菜的特点是，用料精而广.配料多而巧.烹凋讲究火 候调味善于用各种酒，营养均衡，美观大方。

　　常用的畜肉类如牛 肉.鸡肉等；杜酱酒业荷花酒 海产品如龙虾.蟹三文鱼及其他贝类等蔬 菜常用如红萝卜.土豆.芹菜.生菜等.但是法国菜在选料 上却十分广泛和奇特.各种各样的山珍野味.果蔬.海鲜均 可制作名焚如蜗牛一音蛙.块状菌类.动物胰脏脑等不常见的原料在法国菜中却经常出现。

　　由于法国人喜欢吃带牛 的菜肴因而原料多选用活而新鮮的。

　　常用的有百里酉.迷迭者.日柱、欧芹.龙蒿.肉 豆炊.藏红花、丁香等。多种.二是调味汁多，各式调味汁 多沃百种以卜.如牛奶.芥末等。二是酒的仲用，不同菜肴 使用不同的酒，用几种酒或多次用酒，并且対干某给菜肴都有明确的规定，如红燈用红酒.白炷川白 酒.清汤牛肉用厘酒。

　　法国菜是西餐的代表.自然有着许多名菜，类似煽蜗牛. 牡蛎杯.鲁昂带血鸭了.拿破仑红嬉鸡.龙虾冻.奶油蛟企. 蔽头大虾汤.牛肉菠榮汤还有被誉为也界五大美食之一的 烤鹅肝.如此多的美味佳肴怎能缺少美酒.法国人把一桌没 有葡萄酒的饭菜比作没有阳光的春天.五光十色芬香醉人的 葡萄酒与美肴的和谐搭配.使人詈身于一种艺术氛围。

　　法国菜与酒的搭配原则是风味对等.对称.和谐.为饮者所 接受和欢迎，一般来说.红酒配红肉，白酒配白肉，淡红香槟及汽酒则可配任何食物。具休来说，色调冷.口味纯的菜 点应与色香味淡雅的酒品相配“色调熱香气的菜 应与色香味浓郁的酒点相配如十白葡萄酒配海鲜.红葡萄 酒配牛肉。