随着天气的逐渐变热，葡萄酒的存储也需要特别小心，过高的温度会使葡萄酒发生变质，如何判断葡萄酒是否变质？如何更好地储存葡萄酒？小编带您一探究竟。

　　古希腊著名的思想家、哲学家、教育家苏格拉底曾说：“人不可能两次踏入同一条河流。”同样的道理，被人们称为“有生命”的葡萄酒也是如此。

　　自装瓶之后，葡萄酒的味道、香气和口感无时不刻都在发生着改变，而暴露在高温环境里仅需几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。因此，不管是在运输与贮藏过程中还是在开瓶后，葡萄酒通常都需要格外注意环境温度，以确保其原有风味不受破坏。

　　高温是葡萄酒*大的敌人

　　就算是一瓶昂贵的葡萄酒，只要将其置于炙热的阳光下曝晒几分钟，其风味立即就会发生改变。

　　当温度达到28°c时，软木塞就会被破坏，氧气会逐渐通过瓶口的缝隙进入酒瓶之中。如果温度超过30°c，不到18个小时，葡萄酒的香气就会被氧化，光泽也会丧失，颜色甚至会变成棕色。如果气温高达39°c，这种损害会在6个小时后发生！

　　要储存葡萄酒，理想温度是 10-15℃，12℃ 左右*为适宜。*好的储存地点是酒窖和地下室，若没有酒窖和地下室，*好的储存办法是将置于温度恒定的酒柜中。

　　夏天千万别把酒放在以下两个地方储存

　　1、阁楼储存，因为阁楼内的温度波动幅度较大，会对酒质造成影响。

　　2、汽车后备箱，夏天千万不要把葡萄酒放在车的后备箱里，尤其是烈日暴晒过的汽车，因为其车内温度可高达 40℃ 以上！

　　1. 热破坏——葡萄酒受热变质的过程

　　关于高温对葡萄酒的破坏，葡萄酒界有一个专门的术语——马德拉化（maderization）来描述，其意为“热破坏”。是指葡萄酒在高温环境下变质的过程，其中*明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味，其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现棕色边缘。对于甜酒来说，其风味和口感可能并不明显，但对于干红来说，这些微妙的变化都可能是致命的。

　　2. 葡萄酒的“马德拉化”迹象

　　除了风味上的变化，遭到热破坏的葡萄酒在开瓶前就能看出蛛丝马迹。相比起红葡萄酒而言，白葡萄酒的颜色变化更为明显。此外，高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化，使酒塞向上移动。如果一瓶葡萄酒的酒塞已经有露出瓶口的迹象，这说明葡萄酒很可能已经被马德拉化了。此外，酒塞的移动也可能令空气进入瓶中，加快葡萄酒的氧化过程。

　　3. 葡萄酒的*佳储存温度

　　葡萄酒*好贮存在适宜的温度环境下，并保持恒定的温度。在高温环境下，葡萄酒可能在短短5个小时里就会变质。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，也无论是什么风格的葡萄酒，*佳的贮存温度一般为15摄氏度左右，如果暴露在24-29摄氏度的环境下半小时以上，就已受到不可挽回的伤害。

　　4. 开瓶后葡萄酒的正确存储办法

　　开瓶后的葡萄酒在存放时需要塞上酒塞并放入冰箱（*佳是专用的酒柜）进行冷藏。尽管这样，空气仍能进入到酒瓶内，进而氧化葡萄酒。虽然冷藏能使葡萄酒氧化的过程放慢，但并不是完全终止氧化过程。所以，葡萄酒在开瓶后，即使小心储存，也需要在三天内饮用完。在饮用时，只需将红葡萄酒从冰箱中取出，让自然升温到15-18摄氏度之间即可，饮用完毕后需要再次放回冰箱进行储存。