导语

　　酒，是人类生活中*主要的饮品之一，中华民族制酒饮酒的历史源远流长，几千年来朝代更迭，酒文化的发展从未间断。其中以辽代的酒文化*为独特，辽代少数民族发明的酿酒工艺，饮酒习俗，酒桌礼仪等融合了中原酒文化后，至今仍影响着现代人们的生活。

　　酒罐子里孕育出的辽代文明

　　辽代在北方发源，辽国领土北至贝加尔湖，大兴安岭，东至长白山脉，南至河北白河，绝大部分领土位于北温带大陆性气候带，秋冬季节非常寒冷，苏辙有诗曰：北渡桑乾冰欲结，心畏穹庐三尺雪。南渡桑乾风始和，冰开易水应生波。正是这样的高纬度严寒环境，造就了辽代人酷爱饮酒的天性。

　　（辽国发源地赤峰）

　　辽代契丹民族属于草原游牧民族，*初以游牧打猎为生，在多风寒冷的秋冬季节，生活在帐篷中的游牧民族，需要一种能让身体快速发热的饮品，这就是辽代*原始的酒的由来，此时的酒主要以奶酒为主。公元916年，耶律阿保机建国号契丹，定都临璜（今内蒙古赤峰附近），从此辽国开始征战杀伐的策略。辽人天性豪爽好战，酒也是刺激战斗神经的重要成分，酒可以为战士阻挡寒气，麻痹痛觉，让战士变得骁勇善战。每次出征前，全体将士饮酒助威，若能顺利凯旋，则痛饮一夜，一醉方休。

　　辽太祖耶律阿保机

　　与众不同的辽代酿酒工艺

　　契丹民族的奶酒酿酒工艺简单，酿酒方法流传久远，从明代记载的马奶酒制作过程，就能清楚了解到当年游牧民族所饮用的奶酒技艺，据《清稗类钞》上记载：沸水贮于桶，待其冷，浸酥酪，酥沉油浮，毋摇动，日以鲜乳汁滴之，以味酸为量，约十五日，成酒矣。这是*初辽代人的酿酒工艺。

　　（辽代绿釉酒壶）

　　公元916年，辽人与周围各国交战，后晋天福四年，为救援将军石敬瑭，后晋朝廷*终决定割让了其东北及西北部燕云十六州为主的大片领地。而在得到了这片广大温暖富庶的南方地区之后，辽国*终成为了一个纵跨南北、多民族聚居的庞大大国，南方的富裕环境不仅为辽国带来了庞大的国土和充足的人口，粮草，也为辽国的社会带来了南方汉族等民族的手工技艺和语言风俗等文化交流。辽代统治者在获得富饶温暖的大片南方良田以后，开始依托南方环境特点，着力发展农耕产业，有着良好政策的保驾护航，辽国的南部农耕地区产量开始增加，粮食的充足，使得人们除了吃饱肚子之外，还有充足的粮食用来制作其他产品，就比如说酿酒。粮食酿造出的美酒口感要比原始的马奶酒更加醇厚，而粮食酿出的酒的口感的差异，使得辽代人很快喜欢上了这种佳酿。

　　辽代中期之后，所酿的酒品类均以粮食酒为主，兼有奶酒和果酒。辽代北部所产粮食中有菽、稷、粟、黍、稻、稗等，其中尤其以粟、黍的产量*多，其中粮食酒中的原料以粟、黍为主。此外，还有加入菊花、茱萸、芍药等独特材料加工而成的调制酒，比《齐民要术》中所说的以小麦为材料而制成的酒糟要醇厚得多。所见酒类有糯米酒、奶酒、菊花酒、茱萸酒、樱尾酒、冰葡萄酒等。

　　多民族融合的饮酒风俗

　　原始的契丹部落并没有成型的酒桌礼仪和制度，偏向不拘一格的性情，一醉方休。但当辽代领土扩大后，外来文化的融合，逐渐形成了辽代特有的多民族融合的饮酒风俗。在人们开怀畅饮的同时，汉民族以及其他民族的酒文化也开始潜移默化地影响着辽国人的社会生活。汉人重视重阳，而契丹人喜好喝酒，辽代的重阳佳节登高饮酒习俗，就是在这样和谐的民族文化融合过程之中，逐渐被辽人所接受。据《辽史.圣宗纪》记载：闰九月，庚辰，重九，骆驼山登高，赐群臣菊花酒。

　　（辽代绘画《黄龙府酒务记》）

　　南方中原文化的魅力对辽国少数民族冲击力很强，而辽国朝廷则按照周礼所记载的“五齐三酒”，开始将南方汉人酒文化吸纳并用于辽人的节日礼仪、盛典之中。除了节日之外，辽国的祭祀典礼中所使用的酒礼也纷纷向南方汉人文化看齐，在祭祀大典、捺钵之礼等典礼之上，都能看到汉族文化的痕迹。据《辽史》记载：二月甲申朔，如至潢河。乙酉，获架牛羊，以祭天地。造大酒器，贮酒以祭天。随着在上流社会的流行推动，辽代酒文化在汉地农耕文明与少数民族游牧文明的这次融合之中，融合效果十分明显。于是在当时的辽国社会之中，日常饮酒之风便逐渐盛行起来，而此时的这种饮酒则更多是为了享受，并非当初在北方严寒之地苦抗冬季的生存需要了。

　　君民同饮的奇特景象

　　美酒魅力无穷，辽代的皇帝、大臣们当然也不能免俗，从他们这些人对美酒的态度上就能看出当时普通辽人对美酒佳酿的喜爱。上流社会的喜爱，自然而然地带动了整个辽代社会的饮酒风气盛行，而辽代上流社会之所以能如此开心欢乐地开怀畅饮，其原因也与当时和平的南方周边环境有着紧密的联系。试想一下，如果当时辽国处在危机四伏的征战杀伐年代，金戈铁马，战事日日吃紧，恐怕辽国朝廷也没有什么心情能够通宵达旦，开怀畅饮了。而这个和平稳定的环境，则是起源于当时宋辽之间签订的澶渊之盟。澶渊之盟为辽宋两朝打下了近百年的和平根基，在这个稳定健康的两国交流合议之下，宋与辽官方和民间的贸易开始持续增长，而贸易交流的繁荣，也积极推动着辽代社会的酒水及其相关产业的蓬勃发展，使得美酒佳酿更加深切地融入了整个辽代社会生活的方方面面，在整个稳固平稳的社会大环境之下，辽代民间饮酒之风盛行，辽人嗜酒如命也成为了一个非常普遍的社会现象。

　　（当时的辽宋地图）

　　澶渊之盟为辽代和南宋带来了一百多年的稳定发展，而稳固发展的环境之下，受益*大的便是两国的普通百姓们，普通百姓没有了战争的纷纷扰扰、家破人亡的危险，便开始安心地生活工作，也开始追寻有品质的人生，在宋和辽商贸往来频繁之时，辽国人口数目日益增长之时，各城市街头巷尾、村舍路口便逐渐欢腾活泼起来，而作为繁荣社会生活的点缀，美酒佳酿则是必不可少。酒可忘忧，可解怀，价钱相对不贵且便于生产制造，在当时的辽代民间，人们的节日庆典、红白喜事、人际交往等日常生活工作之中，都有着美酒的身影。

　　（辽代墓葬中的壁画）

　　酒对辽国社会而言不仅仅是一个饮品，还是一种文化象征，作为中原文化入侵融合日久的辽国社会，深受汉族文化的影响，加之其少数民族本身所具有的游牧文化的传承，辽代人饮酒比宋代人显得更加豪爽直接，辽国普通人们的酒量也是十分可观，从很多壁画，文字等生动描绘之下，人们的眼前就能浮现出一个醉眼惺忪，身旁散落着好几个空酒壶的契丹族醉汉形象，神态举止令人发笑。整个辽代，二百余年的历史，酒与整个辽代社会密不可分，从皇族贵戚到贩夫走卒，普通百姓，无不好饮此物，由此而形成的饮酒文化，也成为了辽代社会生活的一个独特景象。

　　结语

　　从北方少数民族的游牧部落到拥有广袤领土的辽帝国，一直伴随着契丹民族日常生活娱乐的美酒，在历史长河的变迁之中也在潜移默化地自我改变着。而随着中原汉族文化与少数民族游牧文化的交流融合，由粮食以及其他植物酿制的美酒逐渐代替了草原传统的奶酒，酒水不再是仅仅作为御寒保暖的基本需要，也成为了一种享受娱乐和精神文化需求，特别是在辽宋的澶渊之盟之后，在稳定发展的社会环境之中，随着普通百姓生活质量的改善，社会上的方方面面都开始与美酒密切相关，辽代人爱饮酒的风气也自此开始兴盛起来，给后世的人们呈现出了一派与酒密不可分的独特的社会情景。

　　参考资料

　　1：《辽史》

　　2：《廿二史札记》