发自新疆 在中国葡萄酒市场成熟的今天，市面又出现一款新酒——冰葡萄酒。为让消费者正确认识了解冰葡萄酒，记者来到中国冰酒之乡新疆伊珠葡萄酒有限公司采访了公司董事长、总经理邹新山及总工方金并参观考察冰葡萄酒生产工艺流程。

　　邹新山告诉记者，冰葡萄酒是世界公认的葡萄酒中的极品，用于酿造的葡萄属于陆地栽培品种，成熟后先不采摘，在自然条件下不断冰冻、日照、脱水，浓缩了浆果中的糖、酸等精华成分，直至冬季到来，在冰雪严寒中，而且必须是在太阳初升之前，完成采收工作，*后再经厂家超低温发酵而成。该酒具有口感香甜浓醇，品质高贵的特点，深受高层次消费者欢迎。

　　酿造冰酒对自然条件要求苛刻，很多葡萄酒产区虽然能生产高质量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生态条件要么冬季不够寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而无法实现冰酒的酿造。目前，海外只有加拿大、德国、奥地利等少数几个国家和地区能够进行冰酒的酿造，而且产量非常稀少。

　　在我国，唯有新疆地区可以达到这苛刻的生产条件，新疆伊珠葡萄酒有限公司是新疆唯一生产冰葡萄酒的企业。经过多次探索研究试验，2005年开发研制出“伊珠冰白、冰红葡萄酒”，产品投放市场，深受广大消费者的厚爱。2005年9月在乌洽会上荣获新产品开发奖。2006年4月“伊珠”冰白、冰红在第二届亚洲葡萄酒质量大赛上双双荣获金奖。伊珠冰葡萄酒采用的是在伊犁河谷生长到11月份的冰葡萄为原料，价值稀高。也正是因为如此，伊珠冰葡萄酒又被称为“可以带走的新疆”。

　　方金称，冰酒的酿造工艺复杂对于酿造工艺的要求堪称苛刻。主要有三大难点：压榨取汁难、启动发酵难、结束发酵难。酿造冰酒风险极大，酿造冰酒是一个 “听天由命”的过程，风险从后熟过程就已经开始。挂在枝头的葡萄要面对自然脱落的损失、鸟兽昆虫的侵害、-8c的.礼……如果年份不好，冰葡萄可能颗粒无收。自然条件的苛刻和等待葡萄酒结冰过程中的巨大风险，是冰酒产品稀少和价格昂贵的主要原因。

　　据悉，冰酒分为红冰酒和白冰酒两种。白冰酒选用薇黛（vidal）葡萄种-8c精工酿制而成，色如琥珀，口味疫甜融合浑然天成，口感丰满细腻含有特有的迷人果味芳香素有“液体黄金”之称。红冰酒选用薇黛（vidal）葡萄种-8c精工酿制而成，呈深宝石红色，入口圆润、甘甜、清新。伊珠冰红葡萄酒，采用每年11月以后在-10c时采收的冰葡萄，经特殊工艺加工而成的。

　　据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能。新疆伊珠葡萄酒公司自主研究生产了冰红、冰白两种冰葡萄酒，填补了冰酒国内生产的空白，产品畅销国内外市场。（来源：中国食品安全报记者：颜志华）