对于酱香型白酒生产工艺季节性很强，赖茅精典酒招商严格按照节气，端午采曲、重阳下沙，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，耗时一年时间。
这是酱香型白酒所独有的特点，其它香型的白酒没有这么复杂！
其中七次取酒，每个轮次的酒需要单独贮存，三年后进行盘勾，盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
正宗茅台镇酱香型白酒的七个轮次基酒的特点：
一轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、略有生粮味、涩味、微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（vol）。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%（vol）。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长；酒精度≥53.5%（vol）。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长；酒精度≥52.5%（vol）。
五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5（vol）。
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.5（vol）。
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.5（vol）。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香型是构成茅香型白酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分*为复杂。
3.醇甜型也是构成茅香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。
