秋高气爽，高粱正红，古井酒厂一年一度的秋季开酿即将开始!

　　秋酿头酒——偶成的珍品

　　如同极品瓷器的烧制需要湿度温度等自然条件的偶然相遇，酒中珍品“秋酿头酒”更是天时地利造就的偶成佳品。

　　从传统来看，春季比较适宜酿酒，夏季温度较高，并不是*佳的酿酒时期，过高的温度不利于酒的稳定发酵。恰恰因为这一不利因素，反而造就了其他时节无法复制的秋酿头酒。

　　图片1.png秋酿头酒——“压”出的美味

　　秋酿酒和古井贡酒的特有的工艺——“压池子”有直接关系。每年夏季，古井生产车间的窖池全面进入休眠模式，酒醅在窖池里持续发酵，直至九月开窖酿酒，这种工艺称为“压池子”。

　　压池子工艺是从1989年开始施行的，古井酿酒师们逐渐地探索出了“*佳生产周期法”，规定了一年四季如何操作、如何管理的程序。现在的古井贡，每到夏季就开始压池子，这虽然会让产酒量下降，但是却能让酒质量普遍提升，酒体醇厚丰满。酒的品质，才是古井贡酒匠心真正所求。

　　美酒精华在头酒，秋酿酒口感出众，且产量稀少，秋酿头酒则是优中选优的头等美酒。秋酿酒蒸馏出酒时，只摘取锅中靠近中前段的那一小部分酒作为头酒进行储存，这段酒的微量成分比例谐调，口感醇厚，是一年中*好的酒。秋酿酒在古井人心里不仅仅是美酒的代名词，更是匠心的凝聚。

　　经过一年的等待，9月19日，“头”品美酒，静待开窖。古井贡酒·年份原浆2020秋季开酿大典，即将盛大启幕！敬请期待！

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