你对“酸”的第一反应是什么？

　　柠檬、酸菜还是醋呢？

　　我的第一反应是——葡萄酒。

　　现在市场上买的葡萄酒都是酸的，但是想喝自己酿的葡萄酒啦，不知道酸葡萄可以酿酒吗？酸葡萄可以酿酒，但是要多放糖，而且要求气温高，才能发酵。多放糖和气温都不是问题，夏天气温本来就高，这条件可以利用。

　　下面说说酿酒葡萄的选择方面的知识。

　　葡萄品种的选择影响葡萄酒的产量、品质和类型。另外气候、土壤以及栽培技术等条件，也影响葡萄品种特性的表达。所以说葡萄品种的选择是葡萄酒产区个考虑的问题。

　　葡萄品种自身的特性包括品种的成熟期、品种的感官特性、品种的结实能力、品种对逆境条件抵御能力、品种的酿酒特性等方面。

　　说起葡萄酒很多人反应就是“酸涩”，基本上所有葡萄酒都离不开“酸”，主要来自于葡萄酒中的酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸。

　　酒石酸：酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量*高的有机酸。

　　苹果酸：酸味强烈，刺激性强，具有一定的水果香气，可以想像下青苹果的味道。

　　乳酸：酸味比较柔和细腻，不像苹果酸那样艰涩、刺激，略点乳香味，即原味酸奶的味道。

　　柠檬酸：酸性较弱、口感清爽香滑，带有果香味，葡萄酒中含量较少，且源自葡萄果实本身。

　　“酸”是葡萄酒的“灵魂”，是葡萄酒能够保持活泼的主要因素。如果失去了“酸”，葡萄酒酒质就会相对松散。

　　“酸”会刺激舌头两侧，从而产生唾液分泌，达到溶解油脂，减少油腻的作用。

　　越“酸”的葡萄酒，其氧化速度越慢，既能抑制有害微生物的生长，也能让葡萄酒拥有更好的的陈年效果。

　　“酸”在这说的是葡萄酒的酸度，也是葡萄酒的“灵魂”所在。如果你遇到一款酸度较高的葡萄酒，记得细细品味，说不定这是一款优质的葡萄酒。