新中国成立71年，走过悠悠岁月，沉淀幽幽酒乡。喝了那么多年酒，你是否了解中华传统酒文化？仅仅白酒的起源一项，就有仪狄酿酒、杜康酿酒、猿猴酿造等不同说法。白酒作为中国历史一种特殊的文化符号，演绎着东方大国的生活方式，寄托着炎黄子孙的精神理想，是中华民族传统文化中光彩夺目的瑰宝。让我们共举一杯酱香美酒，和旧同学一同领略中华民族历史悠久、源远流长的酒文化。

　　中国酒文化，乃中国之魂。从第一侠士荆轲的“饮于燕市”，到乱世枭雄曹操的“对酒当歌”；从竹林七贤刘伶的《酒德颂》，到一代诗仙李白的“花间一壶酒”。酒已经成为文人墨客乃至寻常百姓抒发志意、交流感情、缓解苦闷、人际往来的重要依托。中国人对待饮酒，始终秉承着适度原则。古人说“无酒不成席”，这个酒是帮助完成礼仪的，而不是以此为借口，喝得酩酊大醉、满足口腹之欲。

　　真正的酒文化，乃中国之魂，饱含了七种文化，演绎了七种精彩。喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀。

　　01、中国白酒的种植文化

　　众所周知，中国古代是农耕文明，上溯三代，几乎每个中国人的祖上都是农民，而民以食为天，粮食酿造的酱香型白酒自然而然紧紧依附于农业经济。土地与粮食在中国人的心中有着重要的地位。

　　酒，是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河。小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，*早出现在西北，商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植，到了盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。

　　时至今日，中国的山川河流依然用它的博大孕育着高粱与小麦，而高粱与小麦，则以美酒回馈着美丽的土地。

　　02、中国白酒的储存文化

　　俗话说，“酒是陈的香”。这种特质在白酒中更是发挥得淋漓尽致。如旧同学酱香型白酒，就是经过一年生产周期生产出来的白酒，并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放五年，通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，再进行勾调。

　　白酒的陈化，*好是在陶坛中进行。因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程中甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。

　　经过三年以上的陈酿过程后，白酒才能进入勾调过程，白酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，旧同学酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。

　　时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了旧同学酒无穷的魅力。

　　03、中国白酒的酿造文化

　　制曲、下沙，合序，始出。这里的“曲”即原料小麦，“沙”是原粮高粱。旧同学酒均是采用优质高粱和小麦为原料，纯粮发酵、自然酿造。高粱必须选用颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。

　　一年一次生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏，遵从“129875”工艺。不仅使得酒体老熟、纯化、柔和、绵软，更是赋予酱香白酒永恒的生命和不可估量的投资价值。

　　每一瓶旧同学酒，从原料进厂到新酒出厂，每个生产周期至少需要一年时间。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供，良好的生态环境、适宜的气候，优质的水源地，都是旧同学酒酿造必不可少的先决条件。

　　04、中国白酒的地域文化

　　地域在影响白酒品质的众多因素中，尤为重要。白酒发酵容器就是不同产地因地制宜的产物。每年的窖池保养方式，当地的气候差别，水质的区别，用曲的差异，当地酿酒农作物的区别等一系列因素，都决定着酿出来的酒的口感会大有不同。

　　出生于贵州省赤水河地带的茅台镇产区的旧同学酒，就是有着很强地域特性的“土特产”。希望能将中国稀有好酒，带给更多的人品尝。

　　05、中国白酒的政治文化

　　中国酒文化既是一种社会文化，也是一种政治文化。 三国时的孔融，在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子。

　　酒之为德久矣。

　　古先哲王，祭帝禋宗，和神定人，以济万国，非酒莫以也。故天垂酒星之翟，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。

　　尧不千钟，无以建太平；孔非百觚，无以堪上圣；樊哙解厄鸿门，非豕肩钟酒无以奋其怒；赵之厮养，东迎其王，非引卮酒无以激其气。

　　高祖非醉斩白蛇，无以畅其灵；景帝非醉幸唐姬，无以开中兴。袁盎非醇醪之力，无以脱其命；定国非酣饮一斛，无以决其法。

　　故郦生以高阳酒徒，著功于汉；屈原不哺糟歠醨，取困于楚。由是观之，酒何负于政哉！

　　孔融举出了上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例。酒能立国兴邦，助力王侯将相者建勋立业，使政治家做出英明的决策。

　　06、中国白酒的养生文化

　　按照中医理论，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。

　　白酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。此外，白酒喝后不口干，按《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的*佳象征。故白酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承。

　　同时，根据有关科研数据表明，白酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍，有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度，是*科学的酒精浓度，加之经过三年以上的储存，酒度高而不烈，刺激小，有利健康。

　　以白酒为代表的白酒养生文化，犹如中国发给世界的一张飘香名片，让世人陶醉流连。

　　07、中国白酒的艺术文化

　　我国是诗的国度，也是酒的故乡。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。

　　《诗经》305篇中有40多篇与酒相关，诗仙李白流传下来约1000首诗，关于饮酒的就有170首，诗圣杜甫现存诗词1400首，与酒有关的约占300首之多，翻开我国的文学史，历代诗词，有关酒的描写比比皆是。曹操*爱“对酒当歌，人生几何”；晏殊“一曲新词酒一杯”，感伤年华的飞逝，又暗寓怀人之意；李白“岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停”在推杯换盏的狂欢里，与旧友相聚......

　　古人以酒寄情，丝竹并奏，酒酣耳热，仰而赋诗。酒，在过去的千百年间，为我们带来灵感、点燃激情、平添乐趣。

　　中国特色的酒文化，是中华民族数千年文明史的一个缩影，是人类文明的结晶。一杯中国白酒，七种中国文化符号。丰厚的内涵底蕴，如此渊源的历史文化，值得我们小酌一杯，慢慢品味。