这两天在崇左，品尝了扶绥的特色菜”酸粥猪肚“，脑子里挥之不去的是，如果要选一款葡萄酒来搭配酸粥，什么酒*合适？

　　人天性里对饮食文化有无穷的好奇和探寻。虽说在圣经中，暴食被列为人的七宗罪之一，但在中国传统文化里，民以食为天，吃是不能算为罪过的。连孔子都说“饮食男女，人之大欲存焉”， 500ml赖茅精典多彩贵州酒 赖茅精典酒杜酱酒业 赖茅精典53度酒水招商网 赖茅精典酒招商 赖茅精典酒 赖茅酒精典黔朝酒业 赖茅精典扬子晚报 赖茅精典酒赖茅精典酒 赖茅精典53度500ml扬子晚报 赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心 赖茅精典酒黔朝酒业 赖茅精典酒招商酒水招商网 赖茅精典酒蓬莱云雀酒庄 赖茅精典酒国韵习酒 杜酱荷花酒 杜酱荷花酒他自己对待食物，就”食不厌精，脍不厌细；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱“——粮食越精致越好，肉类切得越细越好，席上吃肉的量不能超过米面的数量，酒可以随便喝但不能喝醉。

　　所以，生为寻常人，讲究和探寻吃喝，也就不足为怪。

　　崇左酸粥，是一道壮族的特色美食。这次参加活动，我是第一次在扶绥品尝到用酸粥做的猪肚，身边还陪着一位当地人，很自豪地给我们做酸粥的介绍。我相信他的确是可以自豪的，这道美食，现在已经是广西的非物质文化遗产了。

　　有人喜欢臭豆腐，有人喜欢螺蛳粉，有人喜爱榴莲……这些有着特殊味道的食品，对不少人来说，是心口愉悦的美食。对另外一些人来说，却敬而远之。我每每买了榴莲回家，从来不放冰箱，而是直接拿到书房，独自享受。因的是家里那位，不爱闻榴莲的味道。

　　去年在都安考察，喝了羊瘪汤。这是广西都安、大化、巴马、东兰的壮族、瑶族在宰杀活羊时须喝的一种药食汤，也是一道特色美食。羊瘪汤用山羊的内脏及还在胃里的百草熬制而成，苦中带甘。我们当时喝的是黄酒，时值冬季，屋外多少有些寒意，喝一碗羊瘪汤，再一杯一杯地喝着宏慧黄酒。酿酒师是个文人，不仅酿酒，还写诗书，我们气氛热烈，但觉得什么都好。

　　这次公务，是不能喝酒的。

　　舀一勺酸粥猪肚，还没入口，酸香的气味已扑向鼻子。我曾经喜好柳州的螺蛳粉，每每去到柳州，必要去当地人认为*正宗的螺蛳粉店吃上一碗，所以这样的酸香，是熟悉的味道，身心并不抗拒。送到口中，饭粒细密绵软，酸粥顺滑、酸爽，再夹一块脆猪肚，于是口中所触，绵软有弹性，鼻中所嗅，酸味柔和，非寻常味道可比，可谓独具风味。

　　酸粥猪肚，重的是以酸粥为酱汁。我估计，用酸粥做酱汁，配以不同的食材，以及不同的制作工艺，应该可以做成很多不同的菜色。但无论是什么菜色，只要是用酸粥做酱汁，什么才是搭配和驾驭这样浓郁又独特的酸香风味的酒，还真不好说。或者就像蓝纹奶酪搭配甜酒那样，配的是口感的绵密圆润，兼之以甜酒配酸味，既酸甜可口，又圆润饱满。那么，贵腐甜酒或者是波特酒，应该是不错的选择。

　　如此想来，只等有机会再做尝试了。（原标题：葡萄酒餐酒搭配之一：酸粥配什么酒？文：招老师的葡萄酒文化）