近几年国家相关部门和人民群众对食品安全的要求日益提高,500ml赖茅精典多彩贵州酒 赖茅精典酒杜酱酒业 赖茅精典53度酒水招商网 赖茅精典酒招商 赖茅精典酒 赖茅酒精典黔朝酒业 赖茅精典扬子晚报 赖茅精典酒赖茅精典酒 赖茅精典53度500ml扬子晚报 赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心 赖茅精典酒黔朝酒业 赖茅精典酒招商酒水招商网 赖茅精典酒蓬莱云雀酒庄 赖茅精典酒国韵习酒 杜酱荷花酒 杜酱荷花酒中国白酒各香型的行业标准化管理日益完善。作为中国兼香型白酒的代表,口子酒业多年来致力于兼香型白酒的传承与发展,而兼香口子窖多曲并用、自然兼香,这是如何做到的呢?今天我们走进口子酒业酿酒车间解读徽酒口子窖兼香白酒的秘密。

　　李强与王峰是口子窖酿酒车间的班长,从他们的介绍中得知兼香口子窖之所以能够成为兼香型白酒的代表是因为在现代生物科技创新的基础上逐步形成了以 “三多一高一长”为核心的真藏实窖工艺体系,打造出以品质稳定、风格鲜明、质量安全为特质的口子窖酒。“三多一高一长”中的“三多”是指多粮酿造,多粮制曲,多种曲混合使用;“一高”是指高温润料堆积;“一长”是指长期储存,即三步循环贮存。

　　兼香口子窖之所以做到“香而不艳、绵而不淡”是得益于多种优质的酿酒原料,这些原料中包含了优质的东北粳高梁、淮北小麦、淮北大麦、西北豌豆,等等。而口子窖酒“浓头酱尾中间清”的复合兼香风格则是在口子窖酿制过程中,采用多曲并用的复杂酒曲配方,包括独家传承的菊花红心曲、超高温曲以及高温曲。超高温曲俗称“香曲”,以纯小麦为原料,多为盛夏时节制成。同时,口子的超高温酒曲,打破了传统制曲“沸点”,将*高温升至65摄氏度以上,并富集香气成分多达七八十种,在蒸馏时带入酒中,令口子窖酒的酱香更加浓郁突出。

　　上述介绍中大致了解了口子窖兼香的缘由,那么多种原料如何变身为兼香口子窖呢?李强班长表示口子窖酿制过程有四个步骤,分别是润料、掺拌、续糟、蒸酒,每一个步骤都需要酿酒师积累大量的实践经验。以润料为例,润料是决定兼香口子窖品质的关键环节之一,酿酒原料需在湿热环境中慢慢吸收水分,待原料淀粉颗粒膨胀起来后再进行搅拌、堆积,*后还需覆上稻壳保温放置18个小时,整个过程都需酿酒师们熬更守夜。一般的兼香型白酒主要兼有酱香和浓香的特点,而口子窖作为拥有自主知识产权的复合兼香型白酒兼具了更多的香型特色,其多元化、复合化受到消费者的热捧。

　　李强班长还表示口子窖酿酒车间里有不少员工是“酒二代”、“酒三代”,他们从父辈那里继承了口子窖的千年酿艺,在酿制口子窖过程中始终谨记父辈的教导,每一个步骤都力求完满,以确保口子窖酒拥有自然兼香。

　　口子窖兼香是口子人坚持多曲并用,让每一滴酒自然兼香,这是口子酒业响应国家高度重视食品质量安全要求的体现。