味觉是个神奇的东西，突然有一天，它就开窍了。脑海里突然想起卡萨图的香气，鼻腔立马就被草莓、玫瑰的香气包围，我特别想喝红酒。打开老爸的酒柜开了一瓶不一会就一饮而尽，感受到了浓郁的果香、酒香、踏实温暖的坚果香，回味无穷，余味纯净又悠长，从此走上了不归路。
嘉阳 @ 康曼笛
上面是来自康曼笛老朋友嘉阳的留言，他*后又特意加了一句：放心，我买了两箱卡萨图还给我爸。
嘉阳第一次喝红酒的时候，和很多人一样的反应，觉得红酒又酸又涩，他心想红酒这么难喝，为什么还那么多人喝？比如他的父亲、他的母亲、他的叔叔、甚至他90多岁的爷爷，每天都会喝两杯。
但其实，红酒的酸是葡萄发酵的果酸，不好的酸味道就是你忍不住摘了一个还未成熟的葡萄放进嘴里，呀，酸的你皱紧眉头、口水直流的感觉。
红酒的苦是单宁涩，不好的单宁像吃了没熟的生柿子，舌苔厚重、口腔收敛、干涩。
酸，在红酒里有用吗？
酸，让口感更清新
首先你要知道，判定一瓶红酒好坏的核心是什么，是口感的平衡、层次的丰富。口感平衡的意思是酸、甜、单宁、果香、酒香在口腔里的均衡和饱满，不会哪一味特别突出，给人不好的体验。
酸在红酒里的主要作用是：让口感更清新、酒体轮廓更清晰、立体。就像是普通的叠被子，和军队四四方方的豆腐块，肯定是四四方方的豆腐块看起来更赏心悦目，红酒里恰到好处的酸度也是这个作用。
醒酒30分钟后的马瑞尔，酸度依旧清新。但轻饮一口，满嘴都是草莓、桑葚的香气，浓郁的果汁味，在你将要认为这一款饱满型红酒时，在捉迷藏的果酸跑了出来，俏皮的酸度在你口腔每个角落游走，带来干净、爽脆的味觉盛宴。
像马瑞尔这种有点酸度、清新的酒款，无论是配火锅、还是烧烤、亦或是红烧排骨、红烧肉等常见的家常菜都堪称绝配。它的酸恰好可以中和肉类里的油脂，让口感不那么腻口，新鲜的果香和酒香会给菜品增加许多亲切的、植物香，让人忍不住一口菜、一口酒，是许多朋友聚会、宴席的必备酒款。
但如果你遇到了开头那种让你皱眉头的酸，建议果断舍弃这款酒，不是酿酒葡萄没成熟，就是经过暴晒或者高温，已经氧化，氧化的酒这时候酒液一般都是棕黄色。
单宁，到底什么是单宁？
对健康有好处的单宁
不知道什么是单宁？去吃颗葡萄，连皮带籽的嚼一嚼，500ml赖茅精典多彩贵州酒赖茅精典酒杜酱酒业 赖茅精典53度酒水招商网赖茅精典酒招商赖茅精典酒赖茅酒精典黔朝酒业赖茅精典扬子晚报赖茅精典酒赖茅精典酒赖茅精典53度500ml扬子晚报赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心赖茅精典酒黔朝酒业赖茅精典酒招商酒水招商网赖茅精典酒蓬莱云雀酒庄 赖茅精典酒国韵习酒杜酱荷花酒 杜酱荷花酒那种嘴唇和口腔都收敛、粗糙、干燥的感觉，就是单宁。
很多爱美的女性热衷于葡萄籽精华的护肤品，其实就是葡萄籽中单宁在起作用。可以清除多余的自由基、保护胶原蛋白不流失，简单说就是美白、祛斑、让皮肤光滑有弹性。
在红酒中，单宁更是决定着酒的风味、结构与质地。通俗点就是单宁的好坏，掌握着一款红酒的生死。
缺乏单宁、或单宁薄弱的红酒，都质地轻薄、没有厚实的感觉，也经不起时间的考验，1 - 2年就开始走下坡路。但单宁丰富的红酒，不仅可以存放经年，还会逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味，长期的橡木桶熟化，则会让单宁更加细腻、顺滑，卡萨图就是单宁精致的代表。
喝过卡萨图的朋友都知道，卡萨图的代名词就是：完美、极致。开瓶浓郁的果香优雅含蓄，随着醒酒时间的增加，香气一层、一层的被打开、被释放。新鲜的樱桃、李子香，混合着酒香，入口便是酒体的浑厚、单宁的细腻。
要怎么形容卡萨图的单宁呢？像真丝的面料轻轻滑过肌肤轻柔，像温柔春风吹过心头的颤动，像巧克力融化在口中的丝滑，像热奶茶滑过喉咙瞬间的流畅。有这样单宁的红酒，才是好红酒。
有这样单宁的红酒，配餐无疑百搭。冰镇后的卡萨图搭配麻辣鲜香的火锅一口解辣，搭配以肥美油脂著称的东坡肉、肘子，可以完美化解脂肪带来的油腻感，搭配以食材本味、鲜美著称的粤菜比如白切鸡等，不仅给菜品带来更多层次感，还会赋予菜品更多香气。控场能力如此强的卡萨图，自然是许多精品酒店、商务餐桌的座上客，怎么搭、什么场合，都不会出错。
如何分辨一款酒是平衡的？
首先是外在的平衡 — 香气
闻到水果香了吗？是不是柔和的味道？酒精味明显吗？有没有哪一味特别突出？好酒的香气是柔和的、沁人心脾的，令人愉悦的。
其次是口感上的平衡
用口腔感受它的酸、甜、单宁、余味，酒液在口腔内打转时给口腔带来的触感，有哪一味特别刺激吗？有没有哪一味特别突出？是可以接受的吗？咽下去后口腔的余味，有没有哪一味留的特别久。
好红酒的口感是匀称的，无论是香气、还是口感、余味，你能感受到它每一个元素间的和谐与美妙。红酒跟人一样，都是有生命、有性格、有脾气、有长相的，你只需要静下心，慢慢去感受、去体验、去品味。
