将一粒红葡萄一分为二，不难发现虽然葡萄皮是红色的，但果肉却是白色的，这意味着红色素只存在于葡萄皮中。这就要求我们在生产白葡萄酒时，需要快速压出葡萄汁，让色素绝对和葡萄汁隔离;而生产红葡萄酒时，则恰恰相反，必须让葡萄汁充分混合在一起，让葡萄镇对葡萄皮进行浸渍作用。

　　综上，红葡萄酒和白葡萄酒之区别就在于前者是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵，而后者仅仅只用葡萄汁酿造。所以红葡萄酒转换酒精的同时，一些混合的单宁、色素等酚类物质也在发生作用，所以红酒体现的是另一种与酚类密切相关的混合味道。

　　红葡萄酒pv白葡萄酒

　　红葡萄酒

　　葡萄酒不同于其他酒品，在装瓶出厂之后，其瓶中仍在发生着奇妙的变化。这其中，红葡萄酒尤甚，越是优质的红葡萄酒，其越讲究成熟度的完美。时至今日，仍流传着”喝葡萄酒，就应该喝红的“的经典行话。当然，红葡萄酒间的味道也没有完全一致的，粗略分为浓郁(full boby)、轻淡(light body)和普通(medium body)三种口味。著名葡萄酒产区波尔多一些稀少的红葡萄酒，就需要贮存20年以上才会出现人们的餐桌上，其口感醇香，是浓郁葡萄酒的代表。我们在品尝浓郁或是普通红葡萄酒时，*好先进行醒酒处理，即在饮用前30分钟或是1小时打开瓶塞，让葡萄酒氧化。这么做，其实就可以加深葡萄酒的成熟度，圈里称“唤醒熟睡的葡萄酒”，足见其在品酒过程中的重要性了。

　　常听人说，红葡萄酒需要在12-20℃的室温下品尝。其实这之中还有些细微差别的，例如轻淡口味的红葡萄酒冷却后更可口，浓郁的红葡萄酒，夏天里冰一下品尝也未尝不可。不过凡事需要有个度，冷藏过头，会毁掉整瓶就的口感，品质越高的红酒则越需注意。*适当的温度是：清淡口味的红葡萄酒12℃，上等浓郁红葡萄酒为18℃上下。

　　白葡萄酒

　　白葡萄酒爽口，品尝没有太多讲究，所以很受初学者的亲睐。餐桌前，往往用轻淡的白葡萄酒来开胃，接着上辣味的白葡萄酒，*后的重头戏才是红葡萄酒。相比起红葡萄酒，白葡萄酒发酵、存放都不需要太长时间，饮用的时间也不是很讲究，随时随地都可以品尝。

　　在白葡萄酒中，*有特点的当属其香甜味。这里首推德国的白葡萄酒，德国位于葡萄酒种植纬度的*北端，日照*短，所以不适宜酿造红葡萄酒，那里所产80%的葡萄酒都是白葡萄酒。另外，德国的葡萄酒味酸，糖分偏少，所以要求酿造过程中加入葡萄果汁，酸甜搭配，风味独特。

　　常说白葡萄酒是海鲜类菜肴的搭档，但并非拒绝其他菜肴。例如，搭配猪牛肉的精肉部分以及鸡肉，味道就十分不错。牛里脊搭配白葡萄酒也是很靠谱的选择。