“火锅+茶”的热度衰退之后，“火锅+酒”以肉眼可见的速度渐渐火起。

　　曾经“火锅+茶”的开创者湊湊，也在*近揭开了全国首家“火锅+小酒馆”新业态店的神秘面纱。

　　我们发现，市场上早已有不少火锅品牌尝试+酒，不仅仅通过产品、环境，更创新了体验，“火锅+酒”对你是个机会点吗？

　　“火锅+酒”现象频现，且在疫后迎来升级

　　在更广义的餐饮领域，“餐+酒”模式从2019年开始奔腾。

　　2019年9月，鼎泰丰北京太古里店（小笼包专卖店）设置专业调酒吧台，侍酒师驻店；

　　2020年4月，国内首家星巴克酒吧在上海外滩开业，完整引入酒吧体验；

　　2020年末，快餐品牌老乡鸡深圳首店试营业，增加下午茶、酒吧业态；同时大众点评显示，奈雪的茶已在上海、深圳等9个城市，开出了20多家奈雪酒屋。

　　火锅作为餐饮*具创新性*活跃的品类，也不例外地频频出现“+酒”的试水，主要有以下几种形式。

　　在产品上结合：增加酒类产品

　　在这方面，海底捞是开创者，早在2017年就推出了自己的精酿啤酒，打出“好火锅要配好啤酒”的口号，2019年底当时仅有700多家时，啤酒的销售额已达到4.32亿元，规模和小型啤酒公司相当。

　　有机构预测，当门店达到1300-1500家时，啤酒销售额约9.25500ml赖茅精典多彩贵州酒 赖茅精典酒杜酱酒业 金酱酒业 赖茅精典53度酒水招商网贵州特曲招商 原浆啤酒赖茅精典酒招商酱门经典酒 赖茅精典酒酱门经典酒 赖茅酒精典黔朝酒业 赖茅精典扬子晚报 赖茅精典酒赖茅精典酒 赖茅精典53度500ml扬子晚报 赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心 赖茅精典酒黔朝酒业 赖茅精典酒招商酒水招商网 赖茅精典酒蓬莱云雀酒庄 赖茅精典酒国韵习酒酱门经典酒 杜酱荷花酒 杜酱荷花酒功成天下酒业崂冰啤酒亿元。啤酒似乎正成为海底捞餐厅重要的收入来源之一。

　　香天下火锅在疫情后也尝试了火锅+酒（点击蓝字阅读），比如调制鸡尾酒、推出香槟火锅，反响不错。

　　餐见君前几天写过的市井羊肉馆“野蛮生长记”（点击蓝字阅读）里，提到诸如洞氮胡记，草本味，懒谈秦等主打羊肉，都纷纷推出了与之搭配的口感清醇的温黄酒，以此培养顾客的消费习惯——喝了黄酒，这顿火锅才算圆满。

　　在场景上结合：门店装修浓浓的酒吧、夜店风

　　这种类型的火锅店，更多是把“酒吧式装修”，作为一个门店特色及宣传的噱头，推出的酒饮产品大多是市面一些常见的种类，并没有花太多心思研究酒饮搭配。

　　比如豆捞坊潮汕牛肉火锅，2020年在郑州公园茂新开了一家旗舰店，相比以往性情大变，把一层装修成当下潮人喜欢的酒吧样子，二层如常吃火锅。

　　还有叁哩囤霸王牛肉火锅，把门店做成灯红酒绿的电音酒场主题，酒水种类丰富，选址下沉，2年开了200+分店。

　　还有牛排家、葫芦娃、隐厨等知名餐饮企业共同孵化的品牌——大隐成都大唐不夜城火锅，店里也是满满的“夜店”氛围。

　　在产品、场景上都“+酒”，融合更紧密

　　2020年，“火锅+酒”的模式迎来了新的升级，一些门店开始以酒文化为特色，将产品、场景融合的更加紧密。

　　因为一整面“酒墙”刷爆了抖音的重庆兴火锅，一楼是清吧，等位时可点杯酒边喝边等，还专门推出了特色鸡尾酒的特调套餐。

　　不得不提的还有呷哺呷哺和湊湊。2020年12月25日，呷哺呷哺大兴大悦春风里店开业，门店会在白天、晚市和午夜自动变换三种色彩空间。

　　当午夜星空蓝来袭，呷酒小馆开启夜市服务，除品尝网红鸡尾酒外，还有各类夜市串串卤味可供选择。

　　微醺之后还能在小唱吧自在嗨场一曲，开业仅3天，已有客人专为呷酒小馆夜场结伴而来。

　　同样，2020年*后一天，湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店面市，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧。

　　酒饮产品以红楼梦为主题，推出杏帘在望、桃花帘外等4种“低度鸡尾酒”，以套餐售卖。

　　湊湊ceo张振纬表示，如果首店得到成功验证，未来湊湊新开门店也不排除会走“餐+酒”模式。

　　*后，还有一种方式掘金酒类赛道，有些餐饮集团直接孵化酒馆品牌，比如川西坝子火锅团队做的贰麻酒馆，在成都非常火爆，全国已开出上百家加盟店。

　　为什么“火锅+酒”越来越多？

　　全时段运营→后浪偏爱微醺→疫情催发

　　“火锅+酒”很早就有门店尝试，但前些年并没有大火，为什么近两年，特别是2020年，变得越来普遍了？

　　一方面，餐饮端本来就是酒类消费的主阵地，之前流行的“火锅+茶饮”，只是弥补了火锅店下午时段的空白。

　　而随着夜经济的繁荣，火锅店引进酒馆、酒吧这种典型的夜场体验，也就顺理成章了，还给火锅的全时段经营增加了可能性。

　　另一方面，90/95后年轻人的酒水消费增长极具潜力，在《2020年轻人群酒水消费洞察报告》中，不管是消费人数还是人均消费水平，皆呈现增长趋势。

　　随着大众对健康关注度的提升，酒桌文化也在改变，由过度酗酒变为“适量微醺”，报告中透露的市场特征也证明了这一点，香甜果味、健康微醺成为年轻人酒水消费的关键词。

　　且市场上近年来低度、微醺如“饮料”般的酒饮层出不穷，在女性群体中接受度也很广。

　　*后，疫情也助推这一模式的盛行。香天下创始人朱全就说，去年他感受到*强烈的行业变化是酒水增长幅度很大，“火锅+酒水”是发展机会点。

　　“疫情期，大家都憋在家里两三