客家酒堡

　　走进客家酒堡，像是一步跨越千年，仿佛置若于客家文化的“大观园”，客家织带技艺展示、客家糍粑制作展示、客家米酒制作展示，每一处都透露着客家人的智慧。

　　客家酒堡始建于清代，他另一个名字叫渔仔潭围。它是“中国藏酒*多的围屋”，集深厚的客家民俗文化和酒文化于一体的景区。

　　客家米酒醇厚甜美，气味芬香，用瓦碗喝酒，多少带有点以前中原人的豪爽，奔放的遗风。

　　我身边站着的就是非物质文化遗产杨村古酿技术传承人，她今天给我来讲解客家米酒的酿造方法。

　　杨村米酒主要是以刚脱壳的稻米和原料制作的。先是将酒瓮等制作工具清洗干净后，用大米蒸糯米，当糯米变成晶莹剔透时，就浇上半桶清凉水。

　　待降温后，开始加入酒饼，让其发酵，发酵完成后，将酒抽出来，放了瓦瓮中，在酒坛口用青菜盖上，封实，然后在瓦瓮周围堆上稻草杆，用火点燃。等米酒自然冷即后，就搬出来储存了。

　　客家文化，焐米酒

　　图为蒸酒。杨村出产的米酒颜色金黄，气味清香，客家人喝酒主要是解疲劳。

　　焐酒

　　将米酒提取出来，加热主要是杀菌，还有去湿，一般客家人还会在酒里加入一些本地的药材，像枸杞，党参，使它达到食疗的功效。

　　如今，客家酒堡家家户户都保留了传统的酿酒工艺。

　　客家文化-舞龙。

　　客家织带是龙南*具代表性的传统手工技艺之一，与披肩，护额共同组成冬头帕。

　　客家刺锈

　　冬头帕织带技艺是非物质文物遗产。以前没有帽子，冬头帕就是他们的帽子了。每个客家妇女坐月或者步入中年都必戴冬头帕，这是三南客家妇女服饰中*典形的装饰。

　　客家人之所以喜欢织带，是因为带与（代）同音。在出嫁时，娘家也会为女儿准备上六根冬头帕，寓意代代相传。

　　制作冬头帕需要纺线，因为刚制作出来的棉线是很粗的，通过纺线，可以控制线的密度和直径大小，方便制作编织。

　　纺花布

　　制作冬头帕需要经过选线，纺线，绕线，固线等工序，上图为绕线，就是将各种颜色的线，按一直的次序进行编制。

　　冬头帕有夏装和冬装，上图老人戴的是夏装，下图妇女带的是冬装，冬装更厚，更保暖。

　　客家冬头帕是北方人头巾文化的延续，也代表中原汉人南迁后，入乡随俗的一种文化结合。

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