目前白酒消费者圈层就存在这样的认知误区。因为口感偏好所形成的香型歧视链确实存在。喝惯了酱香酒的人就不再喜欢浓香、清香等，喝惯了浓香型白酒的不再喜欢清香型白酒，喝惯了川派浓香，就不再喜欢黄淮以及北派浓香，喝惯了大曲清香，就不再喜欢小曲清香等。造成这个现象的根本原因，就是对于各个香型白酒品评标准的认知误区。当然也跟消费者品饮嗜好有关。

　　按照仁怀酒协团体标准t/gzrhjx004—2019《仁怀大曲酱香酒风味轮应用指南》中，其中基本味中“苦味”占分为4分，是基本味中分值占比第三的。可见，苦味在酱香酒评价体系中同样也较重要。

　　酱友们也都或多或少的品到过酱香酒里面的苦味。作为酱香酒基本味中不可或缺的苦味，说明了很重要的一点：有点苦味的酱香酒才算是正常的。或者说标准酱香酒就应该有“苦味”。如果你喝到的酱香酒没有一点苦味，那说明在这个基本味觉体验上，这款酒要减分儿。

　　中国白酒市场上，大家更多的喝到浓香型白酒、清香型白酒等，感官体验更多的是“绵甜”、“甜柔”、“甜润”、“甘润”、“甘冽”等，包括米香、凤香、兼香、馥郁香等，大部分都是带各种甜味的味觉体验。一旦酒里面出现“苦味”，那说明这个样酒的品质要打折扣了。

　　而仁怀产区标准酱香酒里面对于苦味非但不排斥，反而要求基本味中应有“苦味”。这一点需要酒友们了解。所以说，品评不同香型的酒，必须根据各个香型酒的特点和感官风味标准来进行，绝不是用一种酒的标准来衡量所有的酒。中国白酒经历五届品酒会后，*终形成十二大香型白酒，也是这个原因。

　　有人说酱香酒里面的苦味是不是越大越好？我们的回答是否定的。苦味有，但一般要求是微苦，或稍有苦味，而且苦味不能拖的太长，有苦味但*后一般会有回甘。

　　苦味既然属于酱香酒重要基本味之一，也不是说什么样的苦味都是好的，苦味不宜大、不宜长之外，与苦味周边其他味道的协调感也是十分重要的，如消费者对于有的酱香酒里面的“糊苦”、“焦枯”、“枯苦”就不喜欢。另外，略有苦味之后的回甘也是很重要的。总之，苦味要恰到好处，才能起到对于酒体丰富度、丰满度的贡献。也才能产生*佳的味觉体验。

　　酱香酒中的苦味来源于哪里？酿酒圈子里有句话“曲大酒苦”，而我们大曲酱香酒的生产用曲量与高粱用量是1：1，是所有香型酒中用曲量*大的。酒中自然容易产生苦味。另外，酱香酒中的苦味是正常的，且也是加分项，而非减分项。

　　当然，酱香酒中苦味的研究伴随消费体验也在发展变迁当中。现在的标准也不一定适应所有人、所有的年代。作为酒体设计师和品酒师一定要与时俱进进行研究和学习，不能拘泥于现有固定标准。

　　酒友们喝到的酱香酒里面的“苦味”，是喜欢？还是排斥？【文：贵州酱酒文化人原标题：酱香型白酒的“苦味”是喜欢？还是排斥？】