经酒和香料的泡制，酩酊惺忪的鲜虾体内晃动着酒汁、香料汁，虾中不乏生命力顽强之辈，在安眠之前也要挣扎一下，溅起汁水，就这是醉虾的妙处。网友赞叹醉虾，“玉体横卧，肤若凝脂”，醉倒了的虾，全身都充满醉意地在你面前活蹦乱跳直至轻轻挪动慢慢醉倒，醉虾吃的不仅是虾与酒结合的飘逸，也是一种泡制过程的享受。

　　醉虾的鲜香口感不仅需要优质的虾，好酒的支持至关重要。

　　第一步：清理虾

　　新鲜的海虾或者河虾，以每只3-5公分长为宜，方便食用。剪去虾脚虾须，在清水中冲洗干净，沥干水份；放置在带盖子的透明玻璃碗内。

　　第二步：调汁

　　葱、姜、蒜末各一小勺，适量米醋、生抽，盐、味精适量，加入白糖半小勺，以降低苦酸味，这些调味料准备好后，就是使得虾昏昏欲睡的酒的加入。

　　通常制作醉虾，大厨们会选用黄酒，通常来说浙江绍兴的花雕酒很不错了。但是，现在也有很多人尝试用白酒来醉虾，据说口味丝毫不逊色于传统的黄酒。年轻人似乎更愿意大胆创新，将葡萄酒用来泡虾，活虾浸泡在葡萄酒中，会带走葡萄酒的甜味，使用葡萄酒泡虾，糖就可以少放些。

　　第三部：醉虾

　　汁调配好后，将汁轻轻地均匀地浇在处理干净的虾身上，并迅速盖上盖子。在这个过程中，可以看到，活虾因受到汁水的刺激，在透明的碗中蹦蹦跳跳，不消一刻，虾就醉了，渐渐地昏迷过去。

　　建议腌制10分钟后才能开吃，此时的虾已经“安乐死”了，也彻底杀灭了细菌。但又有效地保护了虾的美味和营养成分。

　　专家建议，生的或半熟的海鲜本身就存在细菌，有些寄生虫的幼虫能在冰箱里存活几天。所以冷冻并不能杀死寄生虫，只能通过彻底煮熟的方法来消灭大量细菌。生鲜食材的细菌毒素进入人体后，有可能引起急性中毒，还有的海鲜含有特别的细菌，不经过高温无法杀灭。所以，醉虾*好还是少吃为妙。