“日威”很火，堪称威士忌品类的顶流。
2021年天猫国际海外直购数据显示，在年货节期间，通过跨境直邮进口的洋酒成交量中，80%的成交量来自日本威士忌。
但除了威士忌，被誉为“日本国酒”的本格烧酒与泡盛酒的表现也不可小觑。
什么是烧酒？
烧酒，顾名思义，是指代蒸馏酒。日语“焼酎”的“酎”字，代表了多重蒸馏后口感浓厚酒之意。
日本烧酒通常指代本格烧酒与泡盛酒。
本格烧酒与泡盛酒在日本大约已有500年的发展历史。据史料记载，大约在16世纪中叶，驻留在鹿儿岛的葡萄牙探险家jorge álvares给基督教传教士francis xavier写了一封信。在这封信中，他提到鹿儿岛的人们不管社会地位如何，都喜欢喝烧酒。
从工艺来看，本格烧酒、泡盛酒与白酒、白兰地、威士忌一样都需要经过蒸馏、熟成等环节，但由于发酵与蒸馏方式的不同，本格烧酒与泡盛酒带有明显的日式风味特质。
在制造时，通过日本独特的曲菌和酵母进行发酵，激发出原料独有的味道和香气后，会选择使用壶式蒸馏桶蒸馏。这种经典传统发酵技术和一次性蒸馏法，确保成品酒保留原料的味道和香气。因此，本格烧酒和泡盛酒往往会带有体现原产地特色的独特风味。而经历储藏、熟成后的酒液，还会产生更醇厚复杂的味道。
虽然本格烧酒与泡盛酒都采用壶式蒸馏桶进行蒸馏，但两者之间的发酵方式有所不同。
泡盛酒产自日本*南端的冲绳县，以大米酒曲作为原料，一次性发酵后进行蒸馏。贮藏熟成时间为三年以上的泡盛酒，被称作“古酒”。在15世纪至19世纪期间，琉球国还将泡盛酒作为500ml赖茅精典多彩贵州酒 赖茅精典酒杜酱酒业 金酱酒业 赖茅精典53度酒水招商网贵州特曲招商 原浆啤酒赖茅精典酒招商酱门经典酒 赖茅精典酒酱门经典酒 赖茅酒精典黔朝酒业 赖茅精典扬子晚报 赖茅精典酒赖茅精典酒 赖茅精典53度500ml扬子晚报 赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心 赖茅精典酒黔朝酒业 赖茅精典酒招商酒水招商网 赖茅精典酒蓬莱云雀酒庄 赖茅精典酒国韵习酒酱门经典酒 杜酱荷花酒 杜酱荷花酒功成天下酒业崂冰啤酒对外贸易的商品和对中国、日本的贡品。1671年，“泡盛”这一名字第一次在日本史料中出现，并沿用至今。
而本格烧酒的产地则遍布日本各地，主要集中于日本南部的九州。在采用酒曲发酵制成的醪液中加入大米、大麦或红薯等其他原料，进行酒曲和酵母的发酵，然后蒸馏。
日本约有600多家本格烧酒和泡盛酒的造酒厂，使用日本全国各种原料来制造烧酒。光从日本当地的出货量来看，烧酒和日本酒几乎相同数量的被人们饮用，是非常人气的酒类。在海外的认知度还不是很高，主要在美国的调酒师业界中被称作“酒曲做成的有趣的酒”而得到关注。
本格烧酒和泡盛酒风味浓郁，除了可以直接饮用外，也可以兑热水或加冰块，或是兑碳酸水饮用，还可以调制成鸡尾酒，并有更多饮用方式可以选择。不管是搭配烤串、炸物、寿司等日本料理，还可以与中餐、意大利菜、法国菜等进行搭配，作为餐前开胃酒、佐餐酒或餐后酒饮用。世界上其实可以作为佐餐酒的蒸馏酒是很少见的。
地域差异下，烧酒内有乾坤
从地形与气候来看，日本地形相对狭长，由北至南气候变化明显，各地区文化差异显著，本格烧酒和泡盛酒通常采用当地特有的原料进行制作。红薯、大麦、大米、黑糖、荞麦等带有地区特色的农作物，都有可能被作为本格烧酒的原料。而不同的酒造公司，产品也各有特色。
三和 iichiko亦竹特制烧酒
“iichiko”为大分县方言，意为“很好”，是三和酒类株式会社公开征集并*终选定的商品名。自1979年诞生时起，亦竹从原料开始就经过层层把关，严选的大麦、经几十层岩层过滤的地下水、山麓中的澄澈空气……为了使酒香更加浓郁，三和酒类株式会社完全使用大麦麴进行制造。因为品质过硬，亦竹在消费者的喜爱与支持下，随后便成为销量冠军，并在全日本掀起了烧酒热潮。
大口酒造 黑伊佐锦
黑伊佐锦的制造商大口酒造株式会社，位于鹿儿岛北部的伊佐市，这里气候舒适，水质优良，为制造烧酒创造了得天独厚的环境优势。大口酒造严格筛选原料，融合传统技术和近代制法，使用黑麴进行发酵，制造出的黑伊佐锦口感尤为醇厚，余味爽脆。除了耳熟能详的黑伊佐锦外，大口酒造旗下伊佐小町和瓮伊佐锦等极赋个性的芋头烧酒，也同样受到消费者的欢迎。
薏米烧酒 永泉泰
室町酒造创立于1688年，是现存在冈山县内*有历史的酿酒厂。在2009年和2010年连续在iwsc世界酒类大赛中，室町酒造获得日本酒竞赛单元trophy第一名。这么一家日本酒受到好评的酒厂也制造烧酒，永泉泰是采用了当地*高级的赤盘产的造酒好米“雄町米”，结合日本百大名水“雄町冷泉”酿造而成的好烧酒。室町酒造现在还在用冈山县产的水果，制造薏米烧酒和梅酒等12款酒。
町田酒造 里之曙gold
町田酒造酿制的里之曙gold，在2020东京威士忌和烈酒大赛中获得金奖和best of the best等奖项。
除此外，町田酒造酿制的奄美黑糖烧酒，是只有在日本鹿儿岛奄美大岛才能制造出来的酒。以黑糖为原料的烧酒，在饮用时可以闻到淡淡的香甜气息，并且在经过发酵、蒸馏、熟成后，烧酒中糖分已经下降为零。
瑞泉原酒53度烧酒
瑞泉原酒53度烧酒，实际上是冲绳地区特有的泡盛酒。瑞泉酒造是日本泡盛酒制造酒厂里较为优秀的一家，品质上一直保持第一，在日本及海外也常获奖。瑞泉原酒53度烧酒经过长时间熟成后品质愈
