中国白酒香型众多，尤以酱香型白酒备受青睐。那究竟酱香型白酒的香味是什么样的呢？有人说是“大酱缸”的味道，自己闻不习惯，所以很少喝。但酱香型白酒确实是中国白酒香型中对人体刺激小，能安全放心喝的酒，因为它是纯粮食酿造而成。

　　我们的都知道对标准酱香酒的香味是这样描述的：以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

　　但这样大家还是有点模糊对不对，因为酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的，所以酱香酒的香味是酱香、窖底香、醇甜香这三种香型典型体结合而成。

　　酱香型

　　“酱香型”，是酱酒的第一种典型香味，类似酱食品的香气。这种香型的白酒所含特别是酚类物质特别丰富，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，这样出来的酒就是我们常说的酱香突出等风格。

　　窖底香

　　“窖底香”，是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它是处在浓香与酱香中间的香型，有着浓香的特点，香味香气浓郁，又凸显柔和，靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底。

　　醇甜香

　　“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。其重要的作用就是能在三种，典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，焙法比较复杂，需要酒焙*为中间部分和窖底窖面时喷洒尾酒的酒焙蒸馏而得。

　　所以，这三种香味的酒构成的酱香型白酒，使得酱香酒的香味也极其复杂，至今都还没有一个明确的说法，我们也只能说是以酱香突出，其他香为辅，且空杯留香久，回味悠长。

　　喝酱香酒还是需要慢慢品的，也许你能得到不同的感受。

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