从京都出发，开车约一个钟头，便可抵达隐于山间的山崎蒸馏厂——日本威士忌的故乡。

　　公开资料显示，这座蒸馏厂建于20世纪20年代早期，直到1923年，日本酿出第一批威士忌，自此，开启了商业化生产之路。

　　众所周知，威士忌原产于苏格兰，距今已有500多年历史。而日本仅经过100多年的努力，便成为世界五大威士忌产地中唯一的亚洲国家，2001年起在各类世界威士忌比赛大奖“夺金”，价格与销量也随之攀升。

　　其中，日本高端与超高端威士忌产品表现为亮眼。以日本超高端威士忌山崎25年为例，售价10年间上涨近10倍。天猫数据显示，相同品类和年份的日本威士忌，价格比苏格兰威士忌高出了几倍，并呈现出逐年上升的态势。

　　“日威”逆袭的背后，能给白酒品牌带来哪些启示？

　　三驾马车拉动“日威”逆袭

　　从毫无积淀的后来者一跃成为第一，“日威”逆袭背后，有哪些原因？

　　首先是技术创新构筑护城河。

　　研究表明，日威全盘承袭苏威酿造技术的同时，去粗取精，大胆创新。比如保留苏威弃用的石炭直火蒸馏，继承苏威古早风格的烟熏味。围绕影响风味的酵母，仅三得利旗下的酵母实验室就研发出约3000多种的酵母。

　　有价值的突破在于，日威在日本北海道一带就地取材，开发出“水楢桶”木材桶陈技术。日威经水楢桶陈放后，会散发出一种类似沉香、檀香和伽罗熏香的香味，被人们称为“东方禅味”，成就独特的日式风格，享誉全球。

　　其次是因地制宜，满足了本土消费者的口味需求。

　　20世纪初，威士忌刚进入日本时销量惨淡，关键在于500ml赖茅精典多彩贵州酒 赖茅精典酒杜酱酒业 金酱酒业 赖茅精典53度酒水招商网贵州特曲招商 原浆啤酒赖茅精典酒招商酱门经典酒 赖茅精典酒酱门经典酒 赖茅酒精典黔朝酒业 赖茅精典扬子晚报贵州特曲招商 赖茅精典酒赖茅精典酒 赖茅精典53度500ml扬子晚报 赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心 赖茅精典酒黔朝酒业 赖茅精典酒招商酒水招商网 赖茅精典酒古家百年蓬莱云雀酒庄 赖茅精典酒国韵习酒酱门经典酒 杜酱荷花酒 杜酱荷花酒功成天下酒业崂冰啤酒长期食用日式清淡料理的消费者，无法适应传统威士忌对口腔的强烈刺激和浓重的泥煤味。在三得利创始人鸟井信治郎的领导下，公司陆续推出更适合东方人口感的清淡型威士忌，逐渐打开市场。

　　再次是重视人才培养，坚持学习和匠心。

　　1918年，为学习成熟的酿造技术，日本威士忌之父竹鹤政孝被公司派遣至苏格兰求学。上课之余，他积极拜访蒸馏厂，在一次次拒绝声中求得了longmorn酒厂为期一周的见习机会。

　　见习期间，他几乎不眠不休，用一支笔详细而精致地记录着威士忌的制法、设备、工厂配置图、机械零件的精密结构，甚至包括职工待遇和有关税金的一切细节。

　　以竹鹤政孝为代表，日威领域培养了不少人才，他们坚持学习、坚守匠心，成为日威崛起的根基。

　　可以看出，技术创新、满足口味需求和人才培养是日威逆袭的三驾马车，在三代人的努力下，弯道超车苏格兰威士忌，从理想变为现实。

　　超高端白酒赛道，新品靠什么突围？

　　在白酒高端赛道，也有一位“新选手”——听花，将于今年春糖正式上市。

　　2020年底，听花酒业推出三款750ml超高端商务用酒进入测试阶段，分属酱香、浓香、嫩酱三种风格。在数百场品鉴会中，高端圈层客群亲身验证并高度认可听花酒的“更好喝、更健康”，复购率达到90%以上。

　　仔细研究听花的产品发展脉络，其三大优势，与日威逆袭的三驾马车，有异曲同工之妙。

　　从技术看，听花以中医理论为切口，系统性地研究白酒健康化的酿造工艺。“制化增益、生津自养体系”是听花汲取中医理论，制化酒性的核心。

　　据介绍，听花酒的研究人员以中医理论为指导，发扬传统固态酿酒优势，综合生物与发酵工程、医药学等多学科前沿成果，创立了白酒制化增益、生津自养体系，运用37道专有制化酿造工艺，将白酒“大热燥烈”的酒性制化为温凉适中。

　　科研人员还从古人“唾液养生”受到了启发。在“酒性温凉减其害”的基础上，听花酒遴选优质原料，运用专有的制化酿造工艺，令产品“落口生津增其益”。

　　从白酒口感提升上看，听花做到消费者重视的香高味厚，同时具有落口生津的独到特色。

　　以听花酱香为例，相较传统酱酒，听花酱酒增加了25种细分风味，并对26种传统酱酒的细分风味进行了优化提升，可谓“香高一寸，味厚三尺”。此外，听花酒落口生津的特色，增强了味蕾对美酒美食的感受力，提升了白酒的口腔触感。

　　不仅如此，听花十分重视研发人才。

　　其技术研发团队包括数十名国家白酒评委、酿酒大师和博士生导师、博士、硕士等高级工程技术人员，并与江南大学联合成立“餐酒研究中心”，在食品科学（教育部全国学科评估名列前茅）、生物学、生物化学工程学（esi影响评价排行榜全球前1%）等多领域展开紧密合作，实现酒体设计、酿造工艺技术、产品创新的进一步提升，助力酒业的升级发展。

　　听花酒的努力，都是为了契合在品质消费时代，消费者对于“更好喝、更健康”的品质追求。

　　白酒健康化，打破“不相信”

　　如今，的消费环境正发生巨大变化，在酒水行业的一大表现，就是人均白酒消费量的下降和消费额的上升，更多人愿意“少喝一点，喝好一点”，健康白酒发展势头正盛。

　　根据益普索发布的《2020白酒行业趋势报告》显示，84%的消费者比以前更关注健康。口感上追求“柔和、醇厚、有层次感、回味悠长”；健康上追求“不上头、后劲小、肠胃负担轻，不伤身；滋养身心、缓解健康困扰，普适的健康”。

　　显然，“白酒健康化”已成为行业不可抵挡的趋势。相比于追求覆盖更多的健康功能，白酒品牌更应该重视如何传递可信的健康。据上述报告显示，50%消费者表示不相信健康白酒宣称的功效。

　　2021年1月21日，《饮用听花酒对成年男性身体机能影响的探索性研究》结果简报正式对外披露。这份由听花酒联合第三方机构针对人体短期饮用听花酒后功能性探索的研究报告，是近年白酒行业鲜见的数据化成果验证。

　　报告结果显示，对于参与试验的健康成年男性志愿者，每日饮用听花酒50ml、连续7天后，免疫指标、深度睡眠比例、激素水平等数据明显提升。

　　可见，听花酒的健康效果不仅得到众多消费者的亲身验证，更有第三方实验数据报告做支撑，提高了消费者对于健康白酒的信任度。

　　从另一层面而言，听花酒也解决了消费者的认知问题。业内人士分析，过去酒业对于“白酒健康化”大多是抽象的表达。但听花酒深入挖掘中医理论与白酒酿造之间的关系，并经过相关科学实验论证，让消费者对于白酒健康化的认知，由抽象笼统变得具体。

　　大健康风口下，健康酒已经成为酒类竞争的新蓝海。抓住“技术创新”“口感需求”“数据验证”等优势的听花，不仅刷新了消费者对于白酒健康化认知度和可信度，也为其冲出重围，提供了新可能。【文 | 云酒团队（id：yjtt2016）原标题：日本威士忌逆袭，给超高端白酒创新带来哪些启示？】