16年前，上市公司青海春天董事长，知名冬虫夏草品牌极草创始人张雪峰与名酒品牌遗憾擦肩。

　　2020年底，有白酒“执念”的他亲自带队，研发出的超高端商务用酒听花酒，目前已进入市场测试阶段，被认为是业外资本再度入局白酒的又一案例。

　　技术流张雪峰的超高端白酒执行成果如何？春糖期间，听花酒将迎来2021年“首场大考”。

　　“极客”张雪峰的灵感

　　2021年1月21日，伴随“中医理论指导白酒健康化研讨会”在线上举行，听花酒首次进入大众视野，其“落口生津，生津自养”的理念为业界所关注。

　　关于“听花”的产品灵感，张雪峰说，那源自一个梦境。

　　在听花酒研发的攻坚阶段，张雪峰与团队日夜苦思解决方案而不得。一次他分析资料到凌晨4点，靠着椅子恍惚入梦。梦中忽见白髯飘飘的太上老君来到面前，挥起拂尘在他手上写下一个“活”字后翩然而去。

　　“活”字如同点睛之笔，令他意识到“水在舌边即为活”——是指人体之“津”，也就是唾液，为人体的生命之水。唾液是否为白酒研发开辟一个新思路？

　　随后，他与团队分析研究了上万篇文献资料，发现唾液确实具有神奇价值。

　　古代有“唾液养生”之说，而现代研究结果也证实，唾液除了具有促进味觉与消化、增强食欲这些基本功能外，还具有多种健康功能。1986年的诺贝尔生理医学奖就颁发给了在唾液中发现表皮生长因子和神经生长因子的学者。

　　在对唾液的充分研究后，张雪峰与团队将“落口生津”作为听花酒的主要研发目标之一，在“酒性温凉减其害”的基础上，听花酒遴选优质原料，运用专有的制化酿造工艺，令产品“落口生津增其益”，实现白酒口感与健康的双重价值。

　　听花品质=技术创新+数据验证

　　听花之名，取自“听花断酒”，讲述的是酿酒的经典技艺——凭借蒸酒时酒液流入酒桶荡起的酒花大小和消散速度，评判酒度与酒质。更高超者，通过聆听酒花破裂的声音，即能识别品质。

　　与经典酿酒技艺一脉相承的，还有听花酒背后运用的传统中医理论。其中，“制化增益、生津自养体系”便是听花酒汲取中医理论、制化酒性的核心，并酿制出酱香、浓香、嫩酱三种风格的主打产品。

　　据悉，从魏晋南北朝时期开始，医学界已经认知到酒性的大热气燥，无论酿酒原料是谷物还是果实，以及其原来的食性如何，传统酿造方法酿成酒之后，都会变成热性。

　　为解决这一问题，听花酒的研究人员以中医理论为指导，发扬传统固态酿酒优势，综合生物与发酵工程、医药学等多学科前沿成果，创立了白酒制化增益、生津自养体系，运用37道专有制化酿造工艺，将白酒“大热燥烈”的酒性转化为温凉适中。

　　值得一提的是，听花酒业的制化工艺，已得到现代科学的系统验证。通过代谢动力学研究方法，用酒代谢的关键指标来指导酒的酿造与评价，从而具备暴露量低、清除率高、平均滞留时间短等优势。这样的酒代谢清除快，体感更舒适，不口干、少上头、恢复快、醒得快。

　　不仅如此，听花酒还联合第三方机构发布了《饮用听花酒对成年男性身体机能影响的探索性研究》结果简报，这份针对人体短期饮用听花酒后功能性探索的研究报告，是近年白酒行业鲜见的数据化成果验证。

　　报告结果显示，对于参与试验的健康成年男性志愿者，每日饮用听花酒50ml、连续7天后，免疫指标、深度睡眠比例、激素水平等数据明显提升。

　　在口味上，听花酒力求丰富，通过精准控制发酵条件、定向培菌发酵和原酒复发酵等工艺，其获得比普通白酒更加丰富的主要有益物质和呈香物质近50余种，香高一寸、味厚三尺。

　　这一结论在数百次线下品鉴会上也得到了验证。据悉，听花酒与10年以上酱香基酒对比品鉴，品鉴现场的用户一致认为听花优于同香型好酒。

　　有中医理论与科学数据支撑的听花酒，产品实力可见一斑，而“更健康、更好喝”的初衷，也从“灵感”变为了现实。

　　消费升级与分化，这是听花的蓝海？

　　云酒头条（微信号：云酒头条）获悉，2020年底，听花酒在北京、广州、西宁等地进行了首轮上市测试。在数百场针对高端人群的品鉴会中，听花酒对“更好喝、更健康”的追求与表达，得到了圈层人士的亲身验证和高度认可，复购率达到90%以上。

　　如此高的复购率，正是酒类消费升级的真实写照。

　　消费升级是过去几年一直贯穿白酒的主线，而白酒行业未来预计仍然将充分受益于消费升级进程的加速，白酒板块加速向名酒、高端酒集中，价位带也有望上移。

　　云酒·酒业品牌研究院高级研究员、智邦达咨询机构董事长张健在分析文章中也表示，千元价位将会成为白酒行业的下一个增长极，目前千元价格带的高端白酒已然达到1200-1400亿元的规模，并将在未来攀升到2000亿元。

　　另有业内人士认为，高端白酒需求增长的动力主要来自于高净值人群扩容、收入分化以及其具有的金融属性。

　　此外，伴随高收入人群的增加，白酒品质消费与个性化消费需求与日俱增。健康酒正是消费者需求分化下，酒类竞争的新蓝海。

　　因此，定位超高端的听花选择此时上市，可谓恰逢其时。在消费者“喝少、喝优、喝贵、喝健康”的大趋势下，追求健康与口感双重价值的听花，有望快速抢占消费者心智，获得市场认可。【文 | 云酒团队（id：yjtt2016）】