要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌 (botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。
主 要：semillion葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒*主要的品种。例如chateau climens就采用 100% 的 semillion，而一般酒庄约只使用70到80%左右。
次 要：sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而 sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 semillion 好。
再次要：muscadelle具有麝香味,有时酒庄也会添加一些muscadelle调配。
