近日,山东省教育厅组织业内著名专家、教授在潍坊工程职业学院主持召开了其承担的山东省高校科技计划项目“山楂干红酒酿造技术的优化研究与产品开发”技术鉴定会。鉴定委员会一致认为,该技术在山楂全果浆发酵、分次加糖发酵工艺方面具有创新性,研究达到国内领先水平。
鉴定委员会听取了课题组的汇报,审查了相关技术文件资料。经过质询、讨论、考察现场、审查生产条件和质量体系等,鉴定委员会成员一致认为,其研究成果——过速冻和速解方法解决了山楂原料不能周年供应的问题,保证了山楂干红工厂化生产；分离纯化得到的酵母,起酵时间短、发酵能力强、耐酸性能好；采用不提汁打浆粉碎全营养发酵工艺,*大限度保存山楂的营养和果香,提高了山楂干红酒的营养成分；采用不等量加糖发酵工艺,解除了高糖浓度对酵母的抑制作用,有利于酵母生长,缩短发酵时间,提高生产效率(14%),降低成本；采用双盐降酸工艺保证了山楂干红酒的风味,增加了酒体的适口性和稳定性；利用上述研究成果生产的12°山楂干红酒,残糖3.0g/l,酒色宝石红、口感纯正、香味浓郁、品质好,高于其它工艺30%。
鉴定委员会认为,该技术在山楂全果浆发酵、分次加糖发酵工艺方面具有创新性,研究达到国内领先水平
