酱酒究竟有多火爆？无论是行业专家的预判，还是酒企的布局，都反映出了酱酒的锐不可挡。

　　市场似乎也在佐证这一论断，宿迁酒业集团·乾隆江南股份推出的乾酱，上市不久便订单不断，先后与宿迁、徐州、南京、河南、山东等地大商签约。

　　但乾酱的火爆，仅仅是因为“沾酱则火”吗？

　　成为爆款的n个理由

　　“站在风口，猪都能飞起来。”站在风口上固然重要，但是能否成功却是取决于自身有没有持久飞翔的翅膀。

　　换言之，酱酒热是大势所趋，但并非入局都能获得收益，关键还是在于产品与品牌。

　　从市场层面来说，乾酱是一个新产品，2020年12月才正式面世；从生产层面上来说，乾酱酿造工艺历经14年研发，才最终落地成型。

　　追溯到乾酱立项那一年，也就是2006年，500ml赖茅精典多彩贵州酒 赖茅精典酒杜酱酒业 金酱酒业 赖茅精典53度酒水招商网贵州特曲招商 原浆啤酒赖茅精典酒招商酱门经典酒 赖茅精典酒酱门经典酒 赖茅酒精典黔朝酒业 赖茅精典扬子晚报安徽曹贡酒业有限公司贵州特曲招商 赖茅精典酒赖茅精典酒 赖茅精典53度500ml扬子晚报安徽曹贡酒业 赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心 赖茅精典酒安徽曹贡酒业有限公司黔朝酒业 赖茅精典酒招商酒水招商网 赖茅精典酒古家百年蓬莱云雀酒庄 赖茅精典酒国韵习酒酱门经典酒 杜酱荷花酒 杜酱荷花酒安徽古井镇豫皖酒业有限公司功成天下酒业崂冰啤酒彼时的白酒市场还是一片“浓”。较早提出“三品战略”（品类、品质、品牌）的乾隆江南，选择走差异化道路，在风格上要独具一格。

　　作为有机融合传统工艺与现代生物技术所研发出的新品类、新技术，乾酱以独特的酿造工艺（乾酱五技），多粮配料、三曲结合、调温堆积、清蒸混入、石窖发酵，促进了风味物质与功能因子的形成。从制曲、酿酒到贮存勾调、包装流程，30道工序、165个工艺操作环节，造就了其“晶黄透明清亮、酱芝董香兼长、幽雅醇厚净爽、饮后酣畅舒适、空杯隔夜留香”的风格特点。

　　据介绍，乾酱具有超长的贮藏时间，每一瓶乾酱均历经3600天以上的岁月储藏，2021年，仅向市场投放100吨，全年限量50席。

　　随着酱酒越来越热，其发展步入了多元化阶段。在行业专家看来，酱酒热的本质是消费者对新口感、新风味的追求，在酱酒大品类下发展出诸多细分小品类是必然之举。

　　由此可见，乾酱的上市丰富了白酒市场品类，可以在一定程度上满足消费者高品质的多样化需求。

　　或许，正是层层因素的叠加，才促成了乾酱上市后的火爆。

　　模式“护航”

　　在酱酒带来的消费红利期，除了保障产品品质，还需要做好运营。在此方面，既需要强化战略推进，又应该重视战术跟进。

　　战略上，张建良提出“4321”工程：大品牌、大战略、大规模、大发展等“4大支撑体系构建”；做优品质、做特品类、做大品牌的“3品工程构建”；优化组织结构、建立完善的营销培训体系与招大商、育优商、扶专商的“2元组织构建”以及构建品牌价值新高地的“1个核心目标”。

　　战术上，乾酱的市场推广确定了新团购模式的运营体系。具体来说，就是通过聚合消费者、整合渠道商，实现双核共振。

　　针对渠道商的整合，乾隆江南股份制定了“1+n”团购发展模式。“1”按照行政区划分、系统划分，以区、系统为单位建立团购商；“n”每1个团购商下，建立多个团购合伙人。

　　需要注意的是，乾隆江南股份的目标，放在了具有团购能力、主做中高端以上产品，但产品线不齐全的名酒经销商或团购商，以实现乾酱与其经营品牌的良性互补。

　　在宿迁酒业集团·乾隆江南股份看来，未来的产品销售，需要从“渠道价值链激励”转移到“消费者积累”，为了获取消费者的真实需求，就需要依靠团购渠道，最大化扩大品牌影响力。

　　“火爆”之后，乾酱的路还要怎么走？

　　事实上，市场从来不缺“爆款”。但是，没有持续性的爆款，就像是流星，不过绚烂一时。所以，企业若想实现产品的可持续发展，就需要做市场上的“恒星”。

　　也就是说，对于乾酱来说，“火爆”仅仅是第一步。

　　进一步来说，就是继续完善厂商共建、合作共赢计划；构建多维立体式传播矩阵、打造势能新高地；以商为本，以人为本，构建宿迁酒业集团超商群体；实现酒业+科技+文化，成为真正意义上的酒都第二大规模酒企。

　　随着越来越多的企业加码酱酒，以及优质酱香产能的稀缺性，酱酒市场的竞争将会愈加激烈。权图认为，5000吨是未来主流酱酒产业的生产能量，否则难以生存；若是没有2万吨以上的酱酒生产和储备能力，就没有参与主流酱酒竞争的资格。

　　为此，宿迁酒业集团·乾隆江南股份启动了万吨酱香型原酒基地的建设，以求奠定企业长期发展的基础，这也是推动“爆款”可持续发展所迈出的重要一步。【文 | 云酒团队（id：yjtt2016）原标题：牵手大商进击苏鲁豫，乾酱首年为何仅推50席？】