来势汹汹的酱酒热，并未抵达拐点。

　　商标网数据显示，今年4月到6月，以“酱”字开头的33类酒类商标申请记录已经超过1679个。自2012年1月至今，总申请记录超过1万条。

　　酱酒阵营飞速扩张，资本也跃跃欲试。

　　据初步统计后发现，仅2021年以来，业内就有多家非酱香型企业跨界“染酱”。酱酒热越来越不止是“酒圈”的热门话题，更成为各大媒体、消费界乃至社会的关注焦点。

　　酱酒“热”在何处？

　　数据显示，2020年，酱香型白酒收入占比已从2010年的14.6%升至26.6%，超越清香型成为我国二大白酒香型。

　　同时，2020年，酱酒企业仅凭8%的产能贡献了白酒行业26%的销售收入和40%的利润。

　　如今，酱酒已经呈现出“一超二强四小龙”的竞争格局。与白酒整体企业数量出现下降不同，酱酒企业逆势增长，数量井喷，分品牌看，贵州茅台凭借飞天茅台和茅台系列酒盘踞酱酒龙头地位；郎酒和习酒经过多年发展，跻身百亿阵营；珍酒等后起之秀近年来也取得较快发展。

　　酱酒之热，只是空穴来风吗？

　　稀缺性与高利润是酱酒迅速发展的首要逻辑。平安证券研报称，

　　因为“或被酱酒企业借壳”的传闻，*st天成连续拉出25个涨停板，7月9日，*st天成三次停牌自查。此前，包括水井坊、海南椰岛、吉宏股份、众兴菌业等上市公司，都因传出“染酱”消息出现股价飙升的现象，更有公司市盈率达到千倍。

　　如何与“热潮”共舞？

　　“‘酱香热’不可回避、不可对抗。”在2021智汇山海巅峰会上，云酒·酒业品牌研究院高级研究员、海纳机构总经理吕咸逊如是总结。他表示，酱酒企业也面临着很大的危机，关键在于能不能把品类机会变成品牌优势。

　　因此，酱酒热之下，行业内越来越需要“冷”思考。“酱酒热还能热多久”“酱酒企业又应该如何追求高质量发展”理应成为更重要的命题。

　　在7月15日召开的2021酱香白酒高质量发展论坛暨二届北方酱酒生产技术交流会上，酒业协会理事长宋书玉通过主题演讲《酿造时间价值》，给酱酒企业发展指明了一条值得遵循与践行的路——“慢下来，静下来，沉下来，酿造时间价值”。

　　他认为，酱酒企业切不可“热昏了头”，必须坚守传统工艺，坚持匠心酿造，坚持品牌底线，要构建起以时间考核的品质考核体系，构建完善的生态环境，酿造规范产品标准。

　　更进一步思考，“慢、静、沉”的发展道路，事实上契合了酱酒企业追求产品品质、品牌价值表达与口感创新等多维逻辑。

　　以近年来高速发展的“易地茅台”珍酒为例，珍酒自诞生约半世纪以来，一直坚持精细化酿好基酒、管好基酒、存好老酒，严格按照传统酱香酿造“12987”的生产工艺酿酒，拥有酿造高品质酱香的微生物环境和场地，是少数能出品高品质酱香的酒企之一。

　　不仅继承了茅台的“工匠精神”，在储存工艺方面上，珍酒又很好做到了“守正创新”——坚守传统大曲酱香白酒酿造工艺和流程，始终坚守用陶坛长期贮存珍藏基酒，升级珍酒口感，实现独特风味。

　　就在7月19日，以“生态酿造 绿色发展”为主题的贵州省首届“生态酿酒企业”授牌仪式在贵阳举行，珍酒获得贵州省4a级生态酿酒企业。在业内看来，珍酒的“4a”成绩单不仅印证了硬核实力，也为酱酒未来发展提供了新的思考与方向。

　　在价值表达上，珍酒不仅有传奇历史故事作依托，也力求在当下焕发新生机。通过创新的品鉴会、ip活动和各大传播载体，提升品牌价值，构建独树一帜的珍酒话语体系。

　　正是源自“慢、静、沉”的坚守，珍酒才能在竞争白热化的酱酒市场，获得销量高速增长的“半年成绩单”，与酱酒热潮共舞。

　　追求“热多久”，不如坚持长期主义

　　酱酒之热，似乎照见了酱酒发展的光明未来，但也不乏质疑之声，这股热潮究竟是昙花一现，还是“长虹赛道”？

　　业内人士认为，酱酒热已经逐渐从渠道端向消费500ml赖茅精典 哈尔滨市军工酿酒厂 扬子晚报登报多彩贵州酒 赖茅精典酒杜酱酒业 金酱酒业 赖茅精典53度酒水招商网贵州特曲招商 原浆啤酒豫皖酒业军工酿酒厂赖茅精典酒招商酱门经典酒扬子晚报 赖茅精典酒酱门经典酒红楼梦酒 赖茅酒精典黔朝酒业 赖茅精典扬子晚报安徽曹贡酒业有限公司贵州特曲招商 赖茅精典酒 哈尔滨市军工酿酒厂 赖茅精典酒 哈尔滨市军工酿酒厂 赖茅精典53度500ml 哈尔滨市军工酿酒厂 扬子晚报安徽曹贡酒业 赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心 赖茅精典酒安徽曹贡酒业有限公司黔朝酒业 赖茅精典酒招商酒水招商网 赖茅精典酒杜酱利群酒古家百年 哈尔滨市军工酿酒厂 蓬莱云雀酒庄 赖茅精典酒国韵习酒酱门经典酒 杜酱荷花酒 杜酱荷花酒扬子晚报登报安徽古井镇豫皖酒业有限公司功成天下酒业崂冰啤酒端转移，但核心的消费驱动力还有所欠缺，究竟能热多久，要看主流酱酒品牌深度全国化的速度与质量，直至形成了“消费者—渠道”的完整闭环。

　　而从更长期的眼光看，酱酒热在品类红利与渠道红利之后，终仍将回归到品牌化竞争的终局。

　　因此，对于酱酒企业而言，与其追逐“酱酒热”，不如坚持长期主义，做好内功，追求高质量发展。

　　仍旧以珍酒为例。首先，其发展历史本身，就饱含长期主义的发展逻辑。

　　1958年，毛主席提出“茅台酒要搞到一万吨”的宏伟设想；1975年，“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”项目正式立项，珍酒建厂；28位原茅台酒厂骨干调任易地茅台试验厂，珍酒的基因里，融入了茅台的工匠精神；1985年，试制酒正式鉴定通过……

　　历经岁月锤炼后的珍酒，也获得了国际国内各大奖项认可，如今，酒厂拥有大量经验丰富的酿酒技术人才，其中不乏年轻的白酒国家评委，他们将为珍酒的下一程积蓄力量。

　　其次，产能是酱酒发展的重要底牌。在酱酒热潮之下，产能逐渐成为制约酱酒企业发展的决定性因素。对此，今年，金东投资集团计划投入300亿元，用于珍酒厂原址扩产项目、汇川区永胜村酿酒项目、金东酱酒园项目等，全部建成投产后，将形成酿酒7.5万吨、储酒35万吨，年产值525亿元的规模。这无疑是珍酒后续发展的重要砝码。

　　后，是强化品牌表达。除了一系列品牌活动落地，珍酒还将强化线下体验，在重点市场打造约千家“珍酒厅”，为优化品鉴场所。同时，贵州珍酒还专门为高端商务人士打造了珍粉俱乐部，在加强与消费者互动的同时，建立起“私享朋友圈”，进一步深化高端品牌基因，为抢占高端市场新格局，做足储备。

　　回过头看，酱酒之热，需要理性面对。对于企业而言，既要强调差异化，找准自己的发展优势，也要坚持长期主义，练好内功，做好品质与品牌表达。酱酒企业之间的终极比拼，不止比实力，还要比耐力。【文 | 云酒团队（id：yjtt2016）原标题：业外染酱，业内扩产，比追求“热多久”更重要的是？】