白酒易得但好酒不常有，爱酒之人往往会被五粮液独有的酒香和风味所吸引，因其“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”而赞叹，称其“三杯入腹浑身爽，一滴沾唇满口香”。这，得益于五粮液历史悠久的明代古窖池群。

　　窖为酒之魂。窖池对白酒“生香”有着显著作用，窖泥中含有数百种酿酒微生物，在它们生长和繁衍中不断产生出各种有机物质，是酒香不可或缺的“贡献者”。浓香型白酒的酿造，最能体现差异性的就是窖池。

　　窖池的好坏直接决定着浓香型白酒的品质，越久远的古老窖池在不断代酿造过程中，随着年代的增长，窖泥、母糟中沉积的香味物质就越多，酿出的酒也就越香。“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”这句行业谚语便体现了窖池对浓香型白酒酿造的重要作用。

　　据中国酒业协会统计，浓香型白酒窖池中百年老窖的占比不到万分之一。作为中国浓香型白酒的典型代表，五粮液使用的古窖池源起于明初1368年，距今已有653年，是我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。2013年，500ml赖茅精典 哈尔滨市军工酿酒厂 扬子晚报登报多彩贵州酒 赖茅精典酒杜酱酒业 金酱酒业 赖茅精典53度酒水招商网贵州特曲招商 原浆啤酒豫皖酒业军工酿酒厂赖茅精典酒招商酱门经典酒扬子晚报 赖茅精典酒酱门经典酒红楼梦酒怀庄酒业 赖茅酒精典黔朝酒业扬子晚报江南时报江苏工人报新华日报江苏法制报江苏经济报现代快报江苏商报金陵晚报南京晨报南京日报邮政报刊亭 赖茅精典扬子晚报安徽曹贡酒业有限公司贵州特曲招商 赖茅精典酒 哈尔滨市军工酿酒厂 赖茅精典酒 哈尔滨市军工酿酒厂 赖茅精典53度500ml 哈尔滨市军工酿酒厂 扬子晚报安徽曹贡酒业 赖茅精典53度500ml国韵习酒全国运营中心 赖茅精典酒安徽曹贡酒业有限公司黔朝酒业 赖茅精典酒招商酒水招商网 赖茅精典酒杜酱利群酒古家百年 哈尔滨市军工酿酒厂 蓬莱云雀酒庄 怀庄酒业 赖茅精典酒国韵习酒酱门经典酒 杜酱荷花酒怀庄酒业 杜酱荷花酒扬子晚报登报安徽古井镇豫皖酒业有限公司功成天下酒业崂冰啤酒“五粮液老窖池遗址”被国务院核定为“全国重点文物保护单位”，其中的一块明初古窖泥被中国国家博物馆永久收藏。五粮液明代古窖池分量之重、意义之大，可见一斑。

　　数百年来，五粮液明代古窖池从未间断使用过，纳天地之灵气，聚日月之精华。据检测，每克五粮液明初古窖泥中含有数以百亿计的微生物，这些“看不见的酿酒工人”，才是酿酒的关键所在。在发酵过程中，它们将粮食原料中的淀粉、蛋白质、脂肪等物质转化为乙醇和其他醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类、萜烯等呈香呈味物质，使得酒体层次丰富、丰满醇厚。岁月更替，古窖池中酿酒微生物代代繁衍，自然催生出大量香味物质，与窖泥相互渗透，终融为一体，成为天然香源。

　　五粮液古窖泥独有的弱酸性黄粘土为宜宾所特有，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，非常有利于微生物的栖息和生长繁殖，且在数百年酿酒历程中与各类微生物不断交融、相互作用和渗透，形成了无法复制的微生态环境。上个世纪，日本人着手研究流入其境内的五粮液古窖泥，尽管利用了当时最先进的技术复制古窖泥，仍未能成功。离开了宜宾得天独厚的自然环境，古窖泥因水土不服活性难以充分激发，想要复制五粮液更是难以实现，五粮液的稀缺性由此可以窥见。

　　迄今，五粮液仍保持着一代代酿酒人传承下来的技艺，从起糟、拌料到上甑、蒸馏、摘酒，再到入窖、封窖，每一个步骤皆遵循古法进行手工操作，一为防止破坏古窖；二为保证酒质。在数代五粮液人的精心呵护下，历史最悠久、数量最多、持续使用时间最长的五粮液明代古窖池群，成为了五粮液卓越品质的关键所在。

　　五粮液是历史的瑰宝、岁月的芬芳。品味五粮液，品的是五谷精华，品的是古窖浓香，每一滴都是上天的馈赠，每一滴都是历史的积淀。【文章来源：糖酒快讯作者：峰航讯】