蝉噪蛙鸣，末伏暑正酣。转眼夏日快进入尾声，仍是每年最难熬的时候，然而在洋河酒厂制曲匠人眼里，这却是一年中最宝贵的“好天气”。

　　因为“曲必重其时”这句古话，写在《洋河酒训》中流传了数百年，也深深刻印在每位洋河匠人的心里。清晨五点多走进洋河酒厂曲房，一股热浪裹挟着曲香扑面而来。此时，一块块绵柔四色曲，正在被制曲匠人们灵活地翻动，一旁的老匠人通过闻香、看色，观察今年的大曲发酵情况。据他们介绍：“最近天气炎热，微生物生长繁殖快，‘翻曲’能促使整个曲房中的大曲块成熟得更均匀。”

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　　事实上，酒曲酿酒正是中国酿酒的精华所在。作为世界六大蒸馏酒之一，中国白酒区别于其他蒸馏酒（如威士忌、白兰地）最明显的特点就是，在酿制过程中用到酒曲。考古发现，远在距今3400年前，中华民族的先民就发明了曲蘖酿酒。而历经数百年传承，洋河人秉持着“曲为酒之骨”的信念，制四色曲，就如同做“金砖”一般，认真且细致。

　　正如“曲必重其时”的祖训，洋河人关注的“时”，不只是时间，更是时节，是天气、温度、湿度与原料、技艺的天人合一。“伏天气温高、湿度大，可最大限度网罗空气中的有益微生物。这些微生物混入精制曲块中分泌出大量的酶，加速了淀粉、蛋白质等转化为糖分，利于形成丰富的呈味物质，赋予酒体幽雅、丰满、绵柔的风格。”老匠人韩成高热爱制曲，这份独特的酿酒技艺，他已默默坚守了30多年。

　　为了制作四色曲，洋河制曲房温度通常高达55℃，其温度及湿度的控制，只能靠着匠人们手动控制3扇窗户的开合，窗户开合的单位仅有一指头大小。唯有这样严格的控制加上多次翻曲，才有益于微生物的生长繁殖，确保曲块发酵程度与最终品质。

　　掰开一块制成的曲块，制曲匠人露出满意的笑容，“金衣，紫圈，白肚，还有曲心一点红，这四色出来了，曲就成了，绵柔的口感也有了。”

　　酒以曲香，香因曲成。有了这些独特的“四色曲”，洋河老窖酿出的酒才更醇香绵甜，才成就了大家心中的“极致绵柔”。【文：梦之蓝社区】