世界上绝大多数酒园都视葡萄酒为一种调配的艺术，譬如赫赫有名的香槟，自17世纪开始，唐培里侬家族首创了混合不同葡萄品种、不同葡萄园的香槟调配法，让人们清晰感受到一瓶香槟佳酿中葡萄多样性的完美平衡。日后，这类混合不同年份、不同产地与葡萄品种的无年份香槟便成为品牌风格的代表。功力深厚的酿酒师团队成天与来自香槟区各类葡萄园的葡萄原酒打交道，确保每一年的香槟佳酿都能保持始终如一的经典风貌，也就是说一瓶无年份的库克（krug）喝起来就应该很“库克”，而一瓶无年份的酩悦香槟（moet）就应该是传承了数百年的酩悦的味道，而这就是调配的艺术。

　　基酒品鉴

　　想要通过品鉴的方式再现美酒佳酿的调配艺术并非易事，于是调配课堂更多是从基酒（调配成酒的葡萄原液）品鉴的话题开始。酩悦香槟总酿酒师博诺华面前整齐地摆放了12个用于盛放基酒的酒杯，“将这么多酿酒基酒带到中国，在我印象中还是头一回。如果说有一种方式能让人们更直观地理解酩悦香槟的调配技法，那么非基酒品鉴莫属。”博诺华一边说着，一边示意工作人员将事先冷藏降温过的基酒对号入座依次倒入杯中，它们分别是来自不同年份的黑皮诺、比诺曼尼和夏多内。除非葡萄酒行业的专业人士，一般人品尝到调配基酒的机会的确是少之又少，对于这种不经过任何橡木桶陈酿和后续加工技艺的直白反映栽种地域风土和葡萄品种特色的基酒，人们多少有些好奇。

　　“坦白地说，任何一款单一的基酒都没有给我很大的惊喜，它们要么像黑皮诺那样有着明显的酸度，要么像比诺曼尼在果香里渗透出一些发酵过度的味道，就算是因滋味丰富而迷倒众生的夏多内也因为采收时成熟度较低而显得有一丝青涩。”参与品鉴的专业媒体评价说。

　　对于这样的品鉴记录，博诺华丝毫不感到意外，而是请大家继续品尝两款经过第一次调配的窖藏基酒，神奇的变化发生了。将黑皮诺、比诺曼尼和夏多内以一定比例调制成的基酒一下子具有了饱满的口感和丰沛的果香，而*后一款调配成功的酩悦香槟更是表现出堪称完美的香气与口感。“真正的酩悦香槟选取的优质基酒，来自北起兰斯山脉延伸至南部白丘、西至马恩河谷的种植庄园，一瓶酩悦香槟往往来自上百种基酒原液的精心调配。这其中黑皮诺葡萄定义了酩悦香槟经典的酒体结构，比诺曼尼果香及圆润的口感让酩悦香槟变得饱满动人，夏多内葡萄则增添了几分高雅和精致。”博诺华说。