近日，由协会会员单位中食北山（福建）酒业有限公司研究开发的“生物安全型红曲黄酒关键技术研究与生产应用”项目喜获第四届《长城食品安全科学技术奖》。
长城食品安全科学技术奖是经国家科技奖励工作办公室批准备案设立的专注于国家食品安全领域的社会科技奖励（奖励编号为0276）。经评审专家组通过形式审查、复评和讨论表决等程序，共评选出2021年度长城食品安全科学技术奖24项，其中特等奖2项、一等奖8项、二等奖14项。
黄酒作为我国传承至今的古老酒种之一，经历了千年辉煌历史。然而随着啤酒葡萄酒等酒类的兴起、市场竞争的加剧，黄酒企业的发展迫切需要突破传统模式，向高新技术型企业转变。近年来，中食北山（福建）酒业有限公司与天津科技大学建立“产学研基地”合作，在制曲、酿造、原酒处理工艺上采用科学技术。提高酿造酒中的酯类物质，增进红曲酒的风味与品质，研制甲醇去除工艺及设备，同时降低高级醇和生物胺等成份。用含“锌”的矿物质水酿酒，增加酿造过程的糖化发酵力，使红曲酒中的五味（酸、甜、苦、涩、辣）完美融合，通过创新工艺开发出的红曲黄酒得到市场广泛认可。
中食北山斩获此项殊荣，更加证明了传统行业和高新技术的结合是一条正确的发展之路。未来，中食北山将进一步发挥强大的科技创新和生产管理优势，以更加科学、优质的品质管控为产品保驾护航。【来源：福建省酒业协会】
