香槟酒酿造商布林格(bollinger)首席酿酒师mathieu kauffmankauffman近日称，该公司用陈旧的橡木桶发酵香槟，发现发酵后的香槟提取到了木桶的香气。
“尽管这些橡木桶已使用了20多年之久，但仍然可以闻到橡木的味道——看来“橡木桶在使用过5到6年之后就不会再产生橡木味”的说法并非完全正确，他说到。
他继续说，“虽然这种影响很微弱，但是已经足够可以影响到香槟的味道。”
说到布林格(bollinger计划全部拿旧的橡木桶发酵年份香槟的决定，他说到这样可以帮助发酵中的葡萄汁呼吸，促进酒中不稳定元素的氧化。
根据kauffman的观点，这种极其缓慢的微氧化过程使得“年轻的梨子和桃的味道转化成接近雪利酒的味道……同时酒体变得更深厚。”
