好酒知时节，春酿贵如金。对于酿酒人来说，立春之后万物复苏，天气温度适宜，正是酿酒的最佳时机。
2月17日，媒体一行走进了坐落于成都龙门山脉下、成都产区中最佳酿酒生态带之一的蒲江县大塘镇四川全兴酒业大塘酿酒基地。
在大塘基地车间里，全兴酒业的春酿正在如火朝天地进行，我们见证了全兴工匠们用传承650余年的酿造技艺，坚守着全兴的品质初心，更清楚了理解到全兴“清雅、圆润、和顺、悠长”和润香型风味特征的秘密。
透过春酿看全兴
探寻老八大名酒品质秘密
成都蒲江大塘镇地处岷江上游，这里不仅生态环境良好，被誉为“成都后花园”，而且酿酒历史悠久。在天时地利人和的眷顾之下，全兴酒业的品质之源正是诞生于此。
进入酿酒基地，这里的建筑都是在上世纪八十年代建成的，采光效果与通风效果都很好，能够让酿酒车间中的微生物自然富集，繁衍生息。
凌晨5点，天还没有亮，酿酒车间内早已是灯火通明，全兴酿酒工匠们手动开启了新一轮酿酒生产。
上一年冬天入窖的粮糟，经历了一整个冬季漫长的发酵后，代谢出更为丰富和协调的酸、酯、醇等香味物质。全兴的“超长发酵”为糖化发酵生香提供了足够的等待，高出浓香行业平均30天的日夜里，全兴的窖池静穆而喧嚣。待起窖后，工匠们仔细剥离表面的窖泥，丢弃面糟，采用上、中、下三层分层上甑，再进行蒸馏，量质摘酒，每一道工序都源自前人的手传耳语，650多年来代代如此。
在酿酒过程中，车间所有的工作流程都靠酿酒工人手工完成。大多数有着20-30余年经验的酿酒工匠们，他们根据实际情况就能判断出酒的品质与下排配料比例。特殊和正确的配料比例，保证了全兴每年稳定的产量与和润香型风格特色。
从拌料、上甑，到下甑、摊晾下曲、入窖发酵......每一个细节都体现出全兴酿酒师们精益求精的工匠精神，从酿造源头开始把控每一滴全兴酒的品质。
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”窖池是浓香白酒的核心竞争力，也是成就全兴和润香型风格特征的关键因素。据悉，大塘酿酒基地的窖泥取自全兴牛王庙酿酒基地，最老的窖泥酿酒已经延续了数百年。窖池的窖壁附着褐色的窖泥，蕴藏着大量的酿酒微生物，用以封窖的泥土黏腻发黄，密封效果好，能在冬季保障10多度的自然地温，达到最佳发酵效果。
从每一粒酒醅到包装出厂的成品酒，全兴在每一个环节都体现着对细节把控的极致追求，这不仅是全兴的核心竞争力和发展动力，也是全兴作为“老八大名酒”品牌价值的根基。
坚守“品质主义”初心
16字密码酿出名酒复兴加速度
在深度感受春酿期间，全兴蒲江大塘酿酒基地主任刘昌斌还详细详细拆解了全兴的品质的四大独特工艺——传世水谱、秘制双曲、超长发酵、降度储存。
水乃酒之血，作为成都名片的全兴，严格采用承接蜀山灵秀与岷江清冽的水源、独具“一净五水六不同”用水法则的“传世水谱”，以净领先，周密严格，全兴酒甘美净爽的风味基因，正是由此而来的，蒲江同时也是知名高端矿泉水的水源地之一，水质纯净无二。
当大多数酒选择在规模化的机械制曲中酿造时，全兴酒却正经历着漫长的等待，恪守传统制曲工艺。在三月制出中高温的“桃花曲”；在三伏到来前制出高温的“伏曲”，以此形成“秘制双曲”，并确保原料充分发酵的过程中香气也被充分激发，最终形成圆润、优雅的酒体特色。
全兴酒90天的“超长发酵”，高出行业平均水平至少720个小时，百年窖池中亿万个微生物在发挥着微妙的作用，令酒醅得以汲取精华，彻底酯化，赋予酒体浓郁醇厚的风格。
全兴采用“优中选优”的评定标准，每一个轮排的优质酒被分梯度“降度储存”起来，每一次降度都让酒分子和水分子融合得更紧密，使酒体更加柔和细腻。
讲好故事，讲透品质，近年来全兴一直围绕着这套工艺密码为传播载体，持续向消费者输出这套工艺体系，强化消费者认知好白酒和品鉴好白酒的能力。时至今日，遵循这套工艺酿制而成的全兴产品也已经成为消费者心目中的品质之选。
随着白酒行业竞争加剧，品牌之间不断强化与终端的互动对接，并将产品的宣传阵地布局在市场一线，而这一切的前提便是围绕“品质主义”展开。
从目前全兴酒业的布局重点来看，持续唤醒消费者的名酒记忆是最直接的方式。2020年全兴通过上新经典复刻版产品，结合最新的市场策略与品牌规划，形成了强有力的品牌声势。而通过严控每个细节呈现出来的高质量产品，则是敲开市场大门的关键钥匙。
去年全兴酒业在成都大本营建立复古终端体验店“全兴酒肆”，就是让全兴的名酒品牌与名酒品质高度契合，让更多消费者直接感受全兴在产品端的天生优势；还有节前在春熙路上通过快闪活动大秀品牌，直接面向消费者传递品质密码。因此不管是全兴大曲核心产品——樽30斩获“消费者最喜爱的四川白酒top20”、“金樽佳酿奖”等等荣誉，都体现了全兴坚守“品质主义”的成果。
当前白酒圈的竞争核心正回归到产品本身，如此大环境下，全兴的中国老八大名酒基因将在市场终端展现出极强的竞争优势。随着品质主义的坚守、产品层面布局、市场层面扩展、持续唤醒消费者记忆等多层级战术的持续落地，全兴名酒复兴的速度会愈发加快。【文 / 杨雯 原标题：从一场春酿之旅，透视全兴“品质主义”初心】
