北京农学院教师、中国葡萄学会副秘书长李德美介绍，红葡萄酒之所以遇到碱会变色，是因为红葡萄酒中呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下（天然葡萄酒通常为酸性）呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性；所以，如果遇碱酒色不变的肯定不是真葡萄酒，但是，如果一种假红葡萄酒，使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，按照介绍的方法也会被当成“真葡萄酒”。

　　李德美说，要鉴别真假葡萄酒，首先要了解什么是假葡萄酒。据他了解，假葡萄酒主要有三大类。

　　第一类，是假酒，非葡萄或葡萄汁酿造，完全用人工勾兑而成。这类假酒如果简单的采用上述检测方法，经常会失灵，因为仪器进行的“检测”，只能是对某些指标进行量化鉴定，但是“真与假”的甄别，还需要通过品评认定。因为在葡萄酒质量鉴定国家标准中，明确地规定了：卫生指标、理化指标以及感官评价。

　　第二类，以次充好的葡萄酒。这类酒以低档充当高档，或者以同类非畅销的冒充畅销的品牌。这种假葡萄酒，恐怕只能由具有相当经验的专业人士或者被仿冒品牌的技术人员，通过感官评价的方法进行鉴定。这种假葡萄酒具有很大的欺骗性，尤其是当面对一批产品真假混杂时，鉴别的难度更大。

　　第三类，是“年份、产地、品种”等特殊属性信息造假的葡萄酒。葡萄酒的年份、产地以及品种是有严格的法定内涵的不同的国家所限定的具体比例略有差别。这种情况在假葡萄酒中所占比例*大，也*难进行检测分析鉴别的尽管有研究人员尝试通过特征风味物质分析检测的方法，进行检测认证，这种检测的基本前提是要建立充分的标准数据库，以便将来进行比对。

　　但是，葡萄酒是有生命的，葡萄酒在存储的过程中，其内部物质处在不断地变化之中，这也就意味着“葡萄酒的风味物质标准数据库”是无法建立的，更不用说，只要提出具体的风味物质指标，造假者也可以针对这些指标进行造假。这种类型的假葡萄酒，往往也很难通过感官评价进行鉴别。

　　正因为如此，李德美说，消费者在选购葡萄酒时，应该找正规的厂家或者经销商，以保证所购买的葡萄酒质量和品质。