欧洲中世纪，随着基督教（christianity）的兴起，修士们将葡萄种植编入法典，并发展了葡萄酒贸易。勃艮第葡萄酒渐渐成为了一项重要的政治和经济资产。同时，在勃艮第公爵（dukes of bourgogne，勃艮第公国统治者）的强权统治下，勃艮第葡萄酒作为权力和威望的象征，成为送礼的佳品，在欧洲十分流行。这一时期，修士和勃艮第公爵是勃艮第葡萄酒发展过程中两大不可忽视的力量。

　　当时，随着基督教在法国的兴起，葡萄酒逐渐成为了一种神圣的饮品，象征着“耶稣的血液（blood of christ）”，是基督教仪式与庆典活动中一个不可或缺的元素。彼时，基督教教会及其主教和修士在社会中扮演着越来越重要的角色。勃艮第的贵族常常将土地作为礼物送给当地的教会，因此这些教会得以拥有庞大的地产。此外，教会还会通过购买邻近的地块来扩大其资产的规模。其中，西多会（cistercian order）与克吕尼修会（cluniac order）是拥有最多地产的两大宗教团体。

　　西多会：西多会与西多修道院（abbaye de citeaux）于1098年成立。该教会拥有的土地位于伯恩丘（cote de beaune）、夜丘（cote de nuits）、夏布利（chablis）以及夏隆索恩河畔（chalon-sur-saone）附近。

　　克吕尼修会：克吕尼修会与克吕尼修道院（abbaye de cluny）于910年成立。该宗教团体是夏隆内丘（cote chalonnaise）和马贡（macon）地区重要的土地拥有者。此外，它还拥有一些更靠北的葡萄园，例如现今的罗曼尼-圣-维旺园（romanee-saint-vivant）所在的地块。

　　最初，修士们种植葡萄藤是为了酿制教会庆祝弥撒所需的葡萄酒。随后，随着葡萄栽培技术的提升以及葡萄酒产量和品质的提高，教会有一些多余的葡萄酒可以出售。到了15世纪，教会出产的葡萄酒的品质得到了全欧洲的认可。为了确保其声誉，每个修道院都会酿制一些最为优质的葡萄酒。

　　中世纪时期，烽烟四起，战乱连连，幸运的是修士能够享受一定程度的和平。他们不断打磨、改进葡萄栽培技术，并将其一代又一代地传承下去。这些技术十分严谨，涵盖了葡萄种植的各方各面，例如：葡萄藤的修剪、葡萄品种的选择与比较以及葡萄酒的储存等。其中，最为重要的是，教会还创立并发展了有关风土特性的两个概念：“climats（克里玛）”与“clos（围墙包围的葡萄园）”。

　　climats： 中文译为“克里玛”，指的是根据土壤特质和当地气候精确划分出来的地块。这些地块出产的葡萄酒拥有各不相同的特点，修士们常常将它们根据品质划分为不同的等级。直到今天，在勃艮第葡萄酒产区，你仍然可以发现数以千计的克里玛，其中一些更是在国际上享有盛誉。

　　clos：指的是被围墙包围的葡萄园。修士会在一些克里玛的周围修建围墙，以保护种植的葡萄藤不受动物的伤害，而这些被围墙包围起来的克里玛就叫“clos”。这些葡萄园不仅仅塑造了勃艮第的景观，也体现了当地传统的延续：从中世纪到法国大革命时期，有些葡萄园只在一至两个家族中传承。