近年来，酱香型白酒得到快速发展，不仅体现在渠道热上，还体现在消费热上。目前，贵州、河南、山东、广东等几个核心酱酒市场市场份额已占50%以上，北京、广西、福建、陕西、湖南等市场也得到快速增长，酱酒全国化浪潮发展迅猛。

　　2021年，酱酒百亿企业又增加新成员，国台继茅台、郎酒、习酒之后，成为第四家百亿酱酒企业。

　　酱香型白酒2019-2021年增长的相关数据

　　 酱酒产能 酱酒销售收入 酱酒利润 时间 产能 同比增长 销售收入 同比增长 利润 同比增长 2019 55千升 略有增长 1350亿 22.7% 550亿 22% 2020 60千升 9% 1550亿 14% 630亿 14.5% 2021 60千升 持平 1900亿 22.6% 780亿 23.8%

　　（数据来源：中国酒业协会）

　　酱香型白酒与其它品类白酒相比，价格较高，为何仍然能得到消费者的青睐呢？

　　据相关机构研究，酱香型白酒具有相对健康属性，对身体损害较小的白酒，但是从科学评测结果来看，酱香型白酒有其独特的消费价值。

　　酱香型白酒的消费价值主要体现在以下几个方面：

　　首先，酱酒富含有益微生物。酱酒采用12987酿造工艺，其酿造工艺特殊，一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，七次取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。因此，一瓶优质酱香型白酒就相当于一群微生物“活体”。

　　其次，酒体有害、易挥发物质少。酱酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它香型接酒时的温度高达近一倍，高温下有害、易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的有害、易挥发物质少，自然对人体的刺激少。

　　第三，酱酒酸度较高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，能软化血管；西医也认为，食酸有利于健康。

　　第四，酒体内酚类化合物较多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱酒的酚类化合物是其它香型白酒的3到4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒在这一方面有异曲同工之妙。

　　第五，酒体浓度科学合理。酱酒的酒精浓度为53%vol。而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小。

　　第六，为天然发酵产品。酱酒均为天然发酵产品，由于这种酒体至今为止尚未明辨所有主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也难以下手。

　　第七，酱酒收藏价值较高。酱酒的特点是越陈越香，由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，因此最具收藏价值。

　　正是基于以上酱香型白酒的消费价值体验，在茅台的引领下，中国酱香型白酒得到快速发展，不仅形成了习酒、郎酒、国台几个百亿酱酒品牌，也造就了消费者喝酱酒的消费热潮。（原载于《大众酒评》，作者：李留伟 东方策）