2月21日，海底捞发布盈利警告：预计2021年收入超过400亿元，同比增长超过40%；净亏损约38亿元至45亿元。值得关注的是，这也是海底捞上市之后的首个亏损年。

　　据公告显示，亏损原因可总结为以下三点：

　　1.关停300余家餐厅及餐厅经营业绩下滑；

　　2.疫情反复；

　　3.内部管理问题。

　　在过去一两年，海底捞逆势扩张、抄底开店的“风潮”无法抵挡，甚至一时之间海底捞的招牌在国内外都随处可见。但随后又大规模关停的消息，成为业内外人士紧密关注的话题之一。

　　海底捞创始人张勇在2021年的一次投资交流会上公开承认，因盲目自信导致了对趋势判断失误，他说：“去年（2020年）6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

　　截止2021年11月，海底捞正式宣布在2021年底前关停300家左右流量较低、经营业绩不如预期的门店。

　　无独有偶的是，在白酒行业内，酱酒热潮的发展似乎与海底捞有着几分“异曲同工”的意思。

　　2016年，以茅台热为信号，带领酱酒热正式拉开序幕；

　　2018年，酱酒热潮开始迎来发展期，品类热度势头显露；

　　2020下半年-2021上半年，酱酒热迎来高潮，业外资本疯狂涌入，酱酒板块极速扩张、野蛮膨胀；

　　2021年下半年，以中秋为节点，“酱酒遇冷”的谣言开始“漫天飞舞”。也是自此，酱酒热开始进入调整期......

　　回望2020年-2021年的酱酒高速扩张期，“沾酱即赚”的声音大行其道，红着眼睛的资本开始大量囤积酱酒，与酒厂合作，投资布局。而茅台镇作为中国酱酒核心产区，据贵州酒业协会数据，仅2020年，注册的酒业公司便新增了3000多家。除了新注册酒业公司的激增，2020年，酱香型白酒更以占比8%的产能，贡献了40%的利润。

　　进入2021年后，业外资本对酱酒的热情更是有增无减。从修正药业到众兴菌业、从家电巨头到房地产大亨，一时之间，“沾酱即赚”似乎成为了行业“潜规则”。

　　而酱酒热潮的“恐怖”之处还在于，不仅业外资本大肆入局，业内也掀起了一波“疯狂”扩产潮。乍看之下，酱酒热潮似乎正在稳步上升中。然而，极速扩张之后，极速“萎靡”似乎也成为必然。

　　进入2021年下半年之后，政府开启了一系列酱酒行业的整治行动，仅仁怀产区就有600家企业永久性关停，1000家企业宣布改造。与此同时，业外资本的吉宏股份和众兴菌业也相继宣布终止收购酱酒企业。

　　由此可见，行业加速发展自然是好事，但若是只为“求利”而导致的过度“膨胀”便只会引来加速“萎靡”罢了。特别是酱酒作为需要付出大量时间与金钱的行业，只有保持深耕行业的初心及深耕行业的决心才能稳步、长期的走下去。远离投机资本，与资本和解将会是酱酒行业乃至整个白酒行业的下一步重心。

　　喜人的是，3月已至，意味着一年一度作为酒行业的“风向标”的春季糖酒会也即将到来，而这自然是业内外人士深入了解行业、提前预判风口的好机会。

　　而微酒论坛作为每年糖酒会业内重点关注的行业论坛之一，今年更是加大马力，两大酒店设置八大主题论坛与大家共论趋势。不仅如此，更加值得关注的是，本次论坛可谓是大咖云集，群贤毕至，将会从品类、品牌、品质等方面全方位解析行业。更有盛初咨询董事长王朝成与企业及经销商们进行对话，激情碰撞。

　　2022年作为“十四五”的第二年，也是酒企加速发展的重要一年，酱酒行业与资本直接的联系只会是更加紧密。酱酒企业从海底捞“快开快败“的案例中可以得到的启示是：当风口已至之时，资本固然“可爱”，扩张也不可避免。但长期主义的大局观永远是成功的基础，欲与资本和解，首先要了解风口，放下“急于求成”的功利心。

　　那么，下一步如何抓住酱酒中场的新机会？如何在不停变化的形势之下稳步前进？白酒行业进入品类竞争时代又将面临什么新问题？新风口如何成为长期机遇？等行业关注的众多问题都将会在微酒论坛上给出新方向新解答。【来源: 微酒 文 | 曾琼仪;原标题：海底捞预亏超38亿！极速扩张后能否与资本“和解”？】