爱喝红酒的朋友都清楚：红酒在喝之前需要醒酒。醒酒，就是让红酒与空气充分接触，使红酒中的单宁逐渐氧化，香气也随之散开。

　　提及“醒酒”，大家很少想起白酒。确实大部分香型的白酒都不需要醒酒，清爽口感的酒不需要醒酒，低度数白酒不需要醒酒，劣质低端的白酒不需要醒酒，优质的大曲酱香酒才适合醒酒。

　　对于一款优质的大曲酱香酒来说，做好醒酒这一步，酱酒富有层次感的风味会更加突出！

　　酱香酒最适合醒酒

　　在各大香型白酒中，酱香酒非常特殊，它是纯粮酿造的高温蒸馏酒，难溶于水的大分子有机物质较多，酒体酸度高。因此开瓶之后的细微变化都会对酒体内部产生影响。

　　酒体密封在酒瓶中，长期处于封闭状态，瓶内的少量氧气在氧化了酒体中的部分物质后被消耗，使得酒体的香味成分更加突出。

　　酒体处于室内时，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，口感也就更加开放柔顺、细腻舒适了。

　　尤其是对于刚开瓶的酱香老酒，刚倒入杯中，闻起来会比较冲鼻。适当醒酒后，那些冲鼻的气味会随着与氧气接触的反应过程中慢慢跑掉。

　　酱香酒醒酒三部曲

　　开瓶之前，要让酒体恢复到室温。提前把大曲酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感会越来越好。

　　开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置3分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。

　　最后，把酒倒入分酒器中。（分酒器这步不用刻意追求）酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入分酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会比较接近。

　　老酒醒酒注意事项

　　瓶装酱香老酒的醒酒时间通常在30分钟以内，瓶存时间越长，需要醒酒的时间一般也更长。

　　需要注意的是，高温环境下醒酒最好不要超过20分钟，室温越高乙醇挥发较快，醒酒时间越短；冬天低温条件下醒酒时间可以适当长一些，30分钟左右即可，冬天尽量在室内醒酒。

　　酱酒的醒酒不必那么刻意和严格，花点时间去醒酒，让酱酒的口感和风味更佳，这就是有意义的。不过需要注意的是，醒酒对于纯粮大曲酱香酒的风味是锦上添花，对于那些劣质勾兑酒却是毫无意义！匠星99