酱香型习酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香习酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过5年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑。在漫长而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中，对人体健康有利。

　　酒体易挥发物质少 有利健康

　　酱香习酒蒸馏时接酒的温度高达40摄氏度以上，比其他酒接酒时的温度高出近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香习酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激少，有利于健康。

　　此外，酱香习酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。

　　酱香习酒的酒精浓度一般在53%（v/v）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得*牢固，加之酱香习酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利健康不言而喻。

　　酚类化合物多 强身防病

　　近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。而酱香白酒中酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见酱香习酒于干红葡萄酒有异曲同工之妙。

　　酱香习酒中存在sod和金属硫蛋白等物质，其中sod是氧自由基专一清除剂，可清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老。同时，酱香习酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比sod强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离线维，也就形不成肝硬化了。

　　取材赤水河 卓尔不群

　　酱香习酒酿酒窖池的土壤是赤水河流域红色沙壤土，呈微酸性，做酿酒窖泥*适宜微生物生长，并能产生特殊的芬芳，它培植了习酒卓尔不群的个性。

　　酱香习酒酿造所用水为赤水河两岸的山泉，经红色砾岩石的过滤，洁净爽口，甘美无比，没有因污染而形成的溶解物，还含有多种有益人体健康的微量元素。

　　酱香习酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱，颗粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造上乘白酒的极品原料：农历端午节前成熟的小麦，在赤水河谷炎热的气温中踩制成曲，风格独到，酿酒过程中，红粮与小麦如骨肉相连，无肉则不丰，无骨则不立。